老爸锅包肉

晚上老爸在电话里传授的锅包肉做法……在我家内外广受好评，也是我立志在老爸手中学会的三道家传菜之一。图片是今晚第一次尝试的结果。。。先记录一下吧，方子系老爸口述，各位照单做菜的请谨慎：）

用料  

老爸锅包肉的做法  

1. 猪里脊肉切大片，厚度约为小指厚度的一半。若用其他部位的猪肉，须用刀面将肉片拍扁拍松。蒜切片，姜切丝。

2. 猪肉片放入大碗，加入盐和味精，抓匀后腌制十分钟以上。

3. 另取一大碗，加入马铃薯淀粉，再加适量水和成粉浆，浓稠度以基本能包裹住肉片为度。大概比一般的浆糊略稠一些。如果发现挂不住肉，可以另加粉。

4. 将腌制好的猪肉片倒入粉浆，仔细抓匀至肉片均匀的包裹上粉浆，基本看不到肉色，但又必须有一点点肉色露出来。放置两分钟。

5. 取一个日常吃饭用的小碗，加入糖和醋搅匀。醋必须是米醋，香醋亦可，白醋次之，绝对不可用陈醋。

6. 锅内倒入可没过肉片的油，烧热至微微冒烟，将肉片一片片用手展开，滑入锅中，用勺子微微搅拌，避免粘连。炸至肉片成金黄色，微微泛一点点红，用勺子磕动肉片发出脆响时，捞出，置于滤网澄净残油。

7. 油锅倒空，开大火，用底油爆香蒜片和姜丝，香味出来即可倒入糖醋汁，加热至糖溶化冒泡，但又没有发红时，倒入炸好的肉片，迅速翻炒，肉片均匀包裹上姜蒜和糖醋汁后，出锅装盘，可撒少许香菜点缀。

小贴士

小贴士现在没有……我经验还不够……我会在这几天多做几次，练成神功之后再来写着这一段，在此之前，请慎重做这道菜。。。这真是需要一定手艺才能做的菜。。。。。
1. 油温要够，炸制时间不可太长，否则肉会干掉，理想的口感应该是酥的，不是干柴的。
2. 粉浆要不断抓才能保持液体覆盖力，不然就会凝固导致上浆不匀。
3. 汁的量要够，否则成品会缺少醋的酸味。