咸菜即酸菜,这是我们那边的家常菜,生蚝和咸菜的味道相互渗透,酸菜多了一份鲜味,蚝仔也没有那么腻了,是一道饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜了
用料
生蚝 | 1斤 |
咸菜(酸菜) | 8两 |
蒜蓉 | 适量 |
生抽 | 少许 |
生蚝炒咸菜的做法
首先先把蚝洗干净,市场现开的蚝(我跟老妈站着等了好久,这摊好多人买)这是老板娘教的洗法,新鲜的蚝仔这样洗轻轻洗一下即可,切莫把肚子洗破了
热油下蒜蓉,两三秒下生蚝
炒生蚝的时候不要那么暴力,从底下铲起翻炒一会,小心炒破了,炒个一两分钟
下酸菜翻炒一会,基本上可以不用下盐,因为酸菜够咸的,差不多熟的时候稍微加一点点生抽调味即可,酸菜两三分钟熟就可以关火了。酸菜买回来掰一点试试,如果咸的话要用水泡泡,泡去一些咸味再炒,用酸一点的或者自家腌的酸菜更好吃
有时候有些生蚝在炒的时候出很多水,有一些则不会,不知道是不是大小或者是品种的原因,但是其实出水的话有跟酸菜渗透在一起有菜汁更美味