昨天素炒山芹,今天山芹炒鸡蛋,我将山芹焯了下水,其实不焯水直接炒也可以。
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用料
山芹 | |
鸡蛋 | |
葱、姜、蒜、干辣椒 | |
盐、鸡精、油 |
【芹菜炒鸡蛋】的做法
准备山芹
山芹去掉根部,最好把丝劈一遍,不然会影响口感,洗干净,水里放盐,再泡在水里几分钟后冲洗干净
切长段,将茎部和叶分开放;锅里放水,水开后放少许盐和油,先焯茎,水再次开后捞出;再将叶放入锅中,烫一下就捞出来;将焯过水的芹菜冲凉水备用
葱切段,姜切丝,蒜切末,准备干辣椒
打3个鸡蛋;加一勺水打散;锅中放油,油热后倒入打散的鸡蛋,翻炒;鸡蛋基本成形后,倒到碗中备用,不用炒到完全熟,不用搅太碎
锅里放油,辣椒掰断放入锅中,再放葱段姜丝和一半蒜末,爆香,倒入山芹,翻炒
倒入盐和鸡精,翻炒均匀后倒入鸡蛋,用锅铲断成大块,翻炒均匀,即可出锅
装盘
小贴士
1.焯水的时候放少许盐和油,保持蔬菜鲜艳的绿色。
2.因为焯过水,所以后面炒的时间不用太长。
3.鉴于鸡蛋吸盐的特性,鸡蛋和任何菜一起炒,都要在单独炒那个菜的时候放盐哦(炒之前就混合在一起的除外)。
4.一定要等油热了再倒鸡蛋,不然炒出来的鸡蛋会有一股腥味。