每次做完上桌就会瞬间抢光
用料
藕 | 1节 |
猪肉末 | 150克 |
鸡蛋清 | 1个 |
面粉 | 少许 |
淀粉 | 1小勺 |
葱、姜末(或生姜粉) | 适量 |
生抽、老抽、料酒 | 适量 |
做法超详细的香酥藕夹(藕合)的做法
猪肉馅放生抽、老抽、料酒、半个鸡蛋清、少许盐、少许香油搅拌,搅到肉馅上劲儿,放入葱碎、少许熟芝麻。拌匀备用
把去皮的藕尽最大努力切成薄片,大概2毫米厚。薄一些口感更好
调面糊:适量面粉放1小勺淀粉、少许盐、半个蛋清、几滴生抽、加水搅匀,最后再加入1小勺食用油(放一点食用油是为了增加藕夹酥脆的口感)(放一点点生抽是增加藕夹的色泽感),面糊调成摊煎饼面糊的稀稠度就可以了,面糊能够顺畅的流动不断。
两片藕片中夹好肉馅,备用
准备好的藕夹裹上面糊,中小火下锅炸,两面稍微上色就可以捞出,最后再中大火二次复炸一次,增加酥脆口感。
如果怕油,可以下面垫一块吸油纸
小贴士
面糊里也可以加入一大勺啤酒,增加酥脆的口感。