用料
松鼠鲑鱼的做法
鲑鱼去鳞洗净。鱼头切下来。剔除鱼骨。
鱼肉斜切菱形刀，皮不要切断。
切好是这样的。
切一些葱姜，夹在鱼肉中间，放置20-30分钟。
去掉葱姜，将干淀粉均匀涂抹在鱼肉上。特别注意缝隙中也要涂抹到。锅内加热油，将鱼表面的干淀粉轻轻抖一抖后入锅，炸3到4分钟，可用勺子将热油淋在鱼肉表面。
炸好后，摆盘，将鱼头放在油锅里炸1到2分钟，摆盘。锅留一点点油，加入番茄酱、白糖和少许水煮开至浓稠，加松子，均匀淋在鱼表面即可。
仔细看一下番茄汁的浓稠度，不易过稠或稀，都会影响口感和成品的色泽。
