因为一个人所以爱上做菜。
用料
糯米 | 3斤 |
甜酒曲 | 5克 |
水 | 200至250毫升 |
贵州甜酒制作的做法
糯米洗净泡水约6小时,指甲轻轻一掐就断即可。
糯米上砧子(方言、没有的可用蒸锅代替),记得用筷子插一些洞洞,这样不会上下熟度差别很大。冒气后中火蒸30分钟左右。
蒸好的糯米,洞有点小,蒸熟了以后洞就不见了,大家可以扎大一点的洞。
铁盆放凉,可以用筷子快速打散,以便快速降温。
糯米降温至35到25度左右(用手摸和体温差不多即可),加入甜酒曲5克到8克左右(根据喜号,甜酒曲放多一点会甜一点,我用的是贵州土甜酒曲,如有需要的可以淘宝,超便宜),加入200至250毫升的水(加水时,少量多次加入,一边搅拌一边加,水的量以不析出为准,就是加了水,看见糯米饭很稀,但是又没有明显的水),搅拌均匀。因为我用的是黄色的土甜酒曲,可以很好的分辨是否搅拌均匀。白色的甜酒曲就多次少量加入搅拌。
放入容器(容器切勿有水、油,一定要洗干净用纸巾擦干),压紧压实,中间用筷子或者其他工具扒拉出一个大洞,具体多大看个人喜好(以便观察发酵)。盖上保鲜膜(有密封性好的容器最佳,没有的就多盖几层保鲜膜),放入被窝保温发酵(贵州就喜欢用棉被,厚一点的棉被)。一般热的情况下三天,冷的情况下五到七天,具体可看洞口析出的水的量。
这是之前做的,可以明显看到洞口有大量的酒水析出,表示已经好了。吃不完的可以放冰箱冷藏即可。这东西可以冰箱保存一年左右。