家乡的小吃,儿时的味道……清晨来碗豆浆或是豆花,配上几个油饼对我来说,满满都是儿时的记忆!
用料
珍珠米 | 500克 |
黄豆 | 150克 |
葱花 | 适量 |
盐 | 7克 |
水 | 340克(参考水量) |
油 | 适量 |
油炸果的做法
黄豆,珍珠米浸泡一夜(沥干水后称重990克)
锅放油(饼勺同时放入油锅中同油一起加热),加热到油温大约180℃~200℃
将葱花,盐加入磨好的米浆中拌匀
打一勺米浆放入饼勺,将装有米浆的饼勺放入油锅里,炸至油饼变膨自动浮起翻面,炸至另一面金黄,即可捞起。
小贴士
1.黄豆和米的吸水量不同,方子中磨米浆的水量仅供参考。磨米浆时一定要注意水量,宁可磨出的米浆稠点也不能太稀,米浆太稀影响油饼成形。
2.饼勺一定要提前放入油锅加热(防止米浆粘勺)。