油粿（菜粿）

修养回家2rd，老爸主持的倾情教油粿
图片不全对应。
包油粿视频存于百度云。

用料  

油粿（菜粿）的做法  

1. 准备材料：
   1.切菜：
   1）切鸡蛋：（5个鸡蛋分2次。）3个/2个鸡蛋打散，加少许盐，下中量油后倒入蛋液，旋锅、蛋切四半、铲出蛋液让蛋液尽量铺平，很快凝固了就翻面，很快也比较凝固了铲出。重新下油煎第二份。凉透后切同肉饼大小。
   【吃煎蛋，则可以厚点。】
   2）切香菇：先泡发，竖直顶出蒂切去，切成1-1.5mm香菇片。
   3）胡萝卜切丝：斜切1mm薄片（斜50度），再切细丝
   【长方刀：前砍后切，切丝时候顶住前端，后方不断切丝。】
   4）切卷心菜：卷心菜切4半，去蒂，切丝（细边压低切丝，或者长边切丝），切时候屈指压紧，来回锯两下切下。（长边可再切三截）
   5）切肉饼：切成约 宽8mm*长3cm*厚4mm 约40片。
   6）腊肉已经切好。【腊肉要小，以免搓破冰皮。】
   

2. 2.炒制
   1）鸡蛋已好。
   2）下中量油热锅，加香菇片翻炒，加少许盐，加水焖一会焖熟，乘出。
   3）下中量油热锅，加胡萝卜丝翻炒十来下，加卷心菜丝，加少许盐，翻炒熟，乘出。
   

3. 准备粿皮（糯米粉2斤，黄薯3斤#提前#削皮、切小块焖熟）：
   1.煮一块小手全手大小的白搭粿：下少许糯米粉，缓慢加入冷水，揉成团，放入开水中煮熟（浮起即可）。
   2.倒好剩余糯米粉（留部分防粘），放入焖熟的黄薯块，双手尽快揉成团如图。用透明大袋子套起、盖好（防干）。
   【揉：盆子顶住墙壁等。揉时候，可以用布包住手、再套袋子，或者戴橡胶手套；面比较凉了就光手揉。】
   
   

4. 1.做单个粿胚：【见百度云老板娘视频#老妈做油粿#】
   取一小团（略小于掌心），双手搓圆，两个大拇指按住中间，旋转。（留外圈，）由外而内旋薄粿皮。
   2.加馅料（馅料已经放凉）：
   加入胡萝卜卷心菜、香菇片、蛋条、肉饼片、腊肉小块。
   3.合粿：
   三次捏合粿缘，第四次捏成锯齿状（间距不大不小）如下图。
   【1）如果包不均匀，可以压一压粿肚子。
   2）如果成牛角，将边缘角捏回，肚子调整回平整下缘。】

5. 这个是老妈做的。

6. 这个是我的处女作

7. 倒入大量油，大火烧开。用一根粿皮条试锅以及调火候：浮起即可。放入做好的粿，单面颜色变化，则不断灵活翻动。至颜色微深出锅，晾去油。

8. 趁热吃。

小贴士

如果粿破了，则很多油会进去呢。