每次去茶楼喝早茶最爱就是点薄餐,但每次都只有六小块而且很贵一份,一直就想在家复刻一下这道广东人爱吃的甜点,以前我妈妈也经常做,自从我健身减脂之后,这种高碳的玩意儿已经很久没碰过了~在家做可以偶尔解解碳水瘾。
经过多次比例调整,最终调试到比较接近外面的卖的那种口感,皮很脆,又够软糯,加上麦片的脆感和奶香味,绝绝子。
用料
糯米粉 | 50克 |
粘米粉 | 50克 |
温水 | 60-80克 |
白砂糖 | 15克(加在粉里) |
金味麦片 | 1包 |
白砂糖 | 15克(加在麦片里) |
快手皮脆里糯麦片薄撑(广式薄餐)的做法
糯米粉、粘米粉、白砂糖加温水搅匀成团,不要太干,水逐一点一点的放,直到粉成团有一点点软,能用手拿得起,粉团会慢慢往下掉的状态就行(粘米粉是薄撑外脆的关键,如果全部用糯米粉做完之后很快就软趴趴的,口感不太好,我喜欢脆脆的)
锅里倒足够的花生油,不开火,先把面团放下去,用硅胶铲、锅铲任意工具把粉团压平压薄(薄撑意义所在),然后再开中小火慢慢煎到金黄、脆。
煎焦脆后起锅,金味麦片剪开口加入15-20克左右的白砂糖一起摇匀,均匀撒在薄撑上。(我的是拿外婆的老人麦片来做的哈哈哈哈😂味道比较淡所以另外多加些白砂糖)
撒好麦片之后卷起来切块装盘就可以吃了,切的时候小心烫手哦。
料可以多放些,皮可以再压薄一些更好吃😋
小贴士
粉用温水来搅拌,不用静止等待,搅好直接下锅就行。粉一共100克就足够做好一份了,简单又快手,油可以稍微多些,能增加脆皮口感更佳!