甜品类•记录

个人习惯记录备忘

用料  

甜品类•记录的做法  

1. 【椰汁西米露】
   用料：
          西米   30-40g
          椰浆
          牛奶
          蜜豆／紫薯／香芋
          木糖醇
   步骤：
          水煮沸后加入西米，电磁炉转1档，闷煮12分钟，过冷水。

2. 【苏式月饼】
   tips：
   1、鉴于猪油的特性，制作过程中除了要保湿更要保温，铺上电热桌垫，面团放在保鲜袋里，盖上湿毛巾。
   如果不保温，面团会很快变硬，漏酥扯断不能收口。
   保温要适度，太软也会漏酥，如果面团太软就从垫子上拿下来凉一会再操作。
   软硬适中油酥才能充分充满油皮。
   2、第一轮擀开不用太薄，正反擀一次卷起。
   第二轮擀开正反擀两次，窄长，从白色油皮少的一端卷起，卷起端尽量擀薄。
   切开后，切口向下按扁，轻擀开一次，然后切口向上，再擀开，整理纹路，擀到合适大小，再切口向下，擀薄边缘。
   包之前用手掌把中心纹路区压实，防止包的时候把纹路扯开，同时擀圆的面皮大小要适中，太小包的时候会把纹路扯开，太大形状不规整，也会影响纹路。
   如果面团松弛充分，切口向下，用手掌按扁更好，中心压实，边缘稍微压薄。
   3、混色：油酥球切两半，两色拼一起，切面竖向擀开，包好效果是上下两色，切面横向擀开，效果是两色错层（每色多层），切面上下擀开，效果是两色错层（每色双层），浅色混起来更好看。
   4、油酥要软硬适中，又软又不粘手的状态合适，太软的油酥（猪油太多）切开后一擀就漏酥。
   5、尽量每一次操作之前都让面团充分松弛，尤其是切开后擀圆前，松弛不充分纹路不好看。
   
   油皮：
   中筋面粉：75g
   猪油：28g
   糖：17g-20g
   水：30g
   
   油酥：
   中筋面粉：45g
   淀粉：15g
   猪油：30g
   色粉2g
   
   馅料20g-25g
   170℃预热，25-30分钟。