小时候我家住在家乡有名的一座山下，每到清明节前后上山祭祖拜神扫墓的人络绎不绝。我妈就去山上才来艾草做艾粑粑，她做的艾糍不参假，全部是正宗的艾叶不加一点色素或青菜汁，而且还加得多，颜色墨绿，吃到嘴了一股艾草清香，粉团软糯细腻，虽是全艾草但并不见有艾叶不均匀粗糙的样子。很多人对她做的艾糍念念不忘。做了几年后经常来上海照顾我们慢慢就停了，很多老熟客每次经过都要感慨再也吃不到这么好吃到艾粑粑了。
用料
| 糯米粉 | 250克 |
| 粘米粉 | 75克 |
| 艾草（煮好挤半干水分） | 150—200克 |
| 紫薯馅 | 400g |
| 马苏里拉芝士 | 150克 |
| 食用碱 | 8—10克 |
| 油 | 适量 |
| 水（牛奶） | 220—250ml |
青团—芝士拉丝艾糍的做法
先上两个小视频，这个是馅料柔软，团子Q弹视频
这个是拉丝超长效果视频
采来的艾草清洗干净。自己采的时候是一根一根采的，只选最嫩的部分所以没有什么枯叶和杂草。
烧开水，加一匙食用碱，大概3-4克左右，放入艾草
开始煮艾草，看到有些网友说只要焯下水分就捞出，我家不同，得把艾草煮烂。
煮出苦汁，煮到冒泡
艾梗一捏就碎的程度
然后投清水里面漂凉
挤水分
挤好水分的艾草
糯米粉与粘米粉混合，艾草放粉里面开始揉成团
揉压
艾草完全融入粉团中，感觉粉团是纤维状态
揉成光滑粉团，直接放艾草揉成的团子有些小麻点点。不过蒸出来就没有了。
追求完美的可以放料理机里面打成汁。挤半干水分150克的艾草我加了220ml左右的牛奶一起打的汁。
加入干粉中和匀
可以加一匙食用油和4克碱一起和，粉团更有韧性，颜色绿而不黄。
这个是料理机打汁揉出来的粉团。
紫薯10克里面包裹芝士3—5克
再取粉团40克，包入紫薯馅
搓成小圆球放蒸锅蒸10分钟
蒸好的艾糍青团颜色绿油油的，很漂亮！在团子表面涂上一层薄薄的油，表面颜色就不会变而且皮不会变硬。
紫薯馅软香细腻，艾糍糯而不粘，Q弹软韧。
芝士拉丝效果
