东北大菜爆芹土豆烧牛肉

东北上学的时候，学校里最受欢迎的是家朝鲜人开的小餐馆，里面的招牌必是土豆烧牛肉。能和姐们儿吃顿最好的，这菜是必点项，牛肉软糯的滋味儿，一人只够分一块儿，至今每次自己在家烧这菜还能想起当时的味道。
      分享给大家的是加了爆芹的，不知看到菜谱的你那儿，这种芹菜种类是不是这名，没这品种，是芹菜就好！

用料  

东北大菜爆芹土豆烧牛肉的做法  

1. 把牛肉(牛腿肉，牛上脑，牛腩)切成2厘米见方的块，不要太小，煮过之后会缩小很多的

2. 加入盐，黑胡椒，糖，生抽，老抽，蚝油抓匀，加入姜水(把姜切成条，泡到水里，用多少水泡多少)，少量多次加入，然后抓进去，直到吸收不进水分

3. 看起来很水嫩的时候，加入蛋清液，不要太多，能感觉够均匀的包裹住肉的量就可以了

4. 加入淀粉，也不用太多，够包裹住就好

5. 锅子烧热，锅中倒油，把油烧热点，牛肉平铺下去，不要翻动，让淀粉凝固焦黄再翻动，把牛肉粒都煎焦黄，期间大火，锁住水分。

6. 加入热水，撇去浮沫

7. 加入姜片等香料，其实并不需要很多种香料，牛肉经过腌制和煎制还有去浮沫，基本已经去除了腥膻的味道。因为给孩子做饭，所以我基本不会放任何辣味的料，正常除我加的香料外再加入干辣椒最好

8. 将配菜全部切好备用，牛肉清汤炖煮1个半小时，盛出来备用，准备开始烧制这道菜

9. 倒入橄榄油，将蒜和洋葱煸炒出香，后加入土豆慢炒出焦壳，加入刚才煮牛肉的原汤，不用太多，如图，稍微没过食材就好

10. 汤汁被烧净之后，土豆已经软烂，加入芹菜，适当大火翻炒

11. 加入彩椒，牛肉，开始调味道，加盐，生抽，冰糖，老抽，可以加点豆瓣酱，调整到你喜欢的咸香味道和色泽，炒的干了，可以围锅边加热水或者牛肉原汤，出锅时，点一点儿醋，增香解腻

12. 想要营养丰富，食材多样很重要，里面所有的蔬菜都赋予肉香，口感丰富，有脆有糯，超级下饭。