葱油烙饼

用料  

葱油烙饼的做法  

1. 将面粉放入盆中，100℃的开水慢慢倒入面粉进行烫面，用筷子快速搅拌成棉絮状，待面粉微凉后用手揉成面团，静置30分钟醒面，醒好的面团应该是光华细腻状态。

2. 把面饼摊薄，越薄越好，刷上玉米油撒上葱花。

3. 将刷好葱和油的面饼分别从两个边往中间卷，卷到并拢后两头捏紧抻一下拍扁（如上图）。

4. 拍扁的面饼再分别从两边往中间卷，将卷好的一头压到另一头上，并按压下去形成面团，面团静置10分钟。上述所有的卷饼步骤都是为了增加葱油饼的层次感，所以千万不能偷懒不做。

5. 将醒好的面团擀成圆饼，但不要擀太薄，太薄不利于葱油饼的起层！

6. 不粘锅加油烧热，中火放入面饼烙熟。注意🔥不能太小，太小烙的时间长了会导致饼硬；🔥也不能太大，那样会烙糊掉。