蛋饺，是用蛋皮做的饺子皮，包上鲜嫩可口的馅，或蒸或煮或做汤，既悦目又美味。那么，蛋饺怎么做呢，跟着我一步一步来做吧！
用料
| 鸡蛋4 | 个 |
| 水淀粉 | 1勺 |
| 葱姜盐胡椒粉 | 适量 |
| 食用油 | 50克 |
| 肥瘦肉 | 250克 |
金灿灿香喷喷的蛋饺的做法
1.准备馅儿，各人随意，准备自己喜欢的馅儿。我的馅是纯肉的，三分肥七分瘦，加入盐，姜，葱,胡椒粉，香油，一个方向搅拌，分次加入少许水:一次搅拌到水肉融合后再加入下一次水，两三次以后肉馅儿就嫩了 。
2，准备做饺子皮的蛋液，这次我用了四个鸡蛋，打散后加入少许盐，少许水淀粉(半汤匙足够)，充分打散，搅匀。加盐和水淀粉是为了增加蛋皮韧性，不易破。
3.另外还要准备的工具，一把大不锈钢汤勺，一个小碗装少许油，一把小刷子，用来刷油。
刷子，碗和油
4材料准备好了，就开始做吧:在不锈钢汤勺里刷上薄薄一层油，刚好抹匀但不能有油流动，在火上将勺烧热，然后用另一把小勺舀一勺蛋液放入大勺内，然后轻轻将大勺在火上晃动，直到结成蛋皮，边缘慢慢干了，翘起来。
将适量馅放入蛋皮中央
再用筷子把蛋皮翻过来，就成蛋饺了！
油的用量很少，这是之前准备的油
做完之后还剩的油
四个鸡蛋、半斤肉馅做了这么一盘蛋饺
