小时候经常吃爸爸做的黄豆猪蹄汤,猪蹄以筷子能插入即为佳,而黄豆则坚硬耐煮,用高压锅炖之,酥软且汤头乳白。听着高压锅的呲呲声,眼前是暖心的老爸牌猪蹄汤。
话说前段儿时间去了趟成都,一大半是冲着美食去的。其中必走的项目就是老妈蹄花。蹄花蹄花,以煮烂开花了为准,搭配软糯的雪豆,富含胶原蛋白的汤汁浓郁粘稠,佐以豆瓣酱蘸料......不行,口水决堤了,快定定神,开始以下的攻略吧!
用料
猪蹄 | 2只 |
芸豆(雪豆) | 2把 |
白酒 | 100ML |
八角,香叶,姜片,葱花 | 适量 |
老干妈香辣脆油辣椒 | 少许 |
成都必吃 老妈蹄花汤的做法
干雪豆提前一夜泡发,如果当天想做,用温水泡发至少5小时。
吸饱水的雪豆(左边是干雪豆),原来是个大胖子啊
猪蹄洗净后入冷水,加两片姜和少量白酒。中火煮到沸腾,把血水烧出。
捞出猪蹄,用温水洗净,重新烧一锅水到温热。加入八角,香叶,姜片,剩余的白酒。
放入猪蹄开大火煮沸,持续沸腾30分钟。这个过程可以使汤汁奶白,所以开始水一定要加足。接着转小火煮3小时煮至软糯,用筷子就可以夹碎的程度,汤汁会越来越白。
关火前加少许盐调味,也可以吃的时候,在小碗中加入适量盐和葱花冲入蹄花汤。
准备油泼辣子做调料,老干妈香辣脆油辣椒加点小葱。
小贴士
1.过水后的猪蹄必须用温水洗,再放入热水中煮。不要用冷水,不要用冷水,不要用冷水
2.大火煮30分钟是关键
3.开始不要放盐煮
4.雪豆是最佳搭配