江浙地区的经典菜,特别是宁波舟山等浙江沿海地区的特色菜,在上海也是非常受欢迎的
用料
新鲜目鱼 | 一只 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生姜 | 一小块 |
冰糖 | 适量 |
八角茴香 | 适量 |
料酒 | 适量 |
小葱 | 一小把 |
五花肉 | 一块 |
目鱼大烤简单易上手版的做法
新鲜目鱼一只,个头稍微大一点,请摊主收拾一下,回家自己再简单冲洗就可以了。
锅中放清水,水量要能没过目鱼,烧开后放入目鱼和五花肉块,同时加入适量料酒、拍扁的姜块和葱结,再一次沸腾后取出目鱼。
另取一锅,加适量清水,生抽老抽,煮沸后加入目鱼、五花肉块、之前用过的姜块葱结,再加八角茴香,转中小火煮30分钟左右,加冰糖收汁即可。
等目鱼放凉后,切割摆盘。
小贴士
1. 我用的目鱼,重量大概在一斤半左右。
2. 目鱼不过水也行(我就没有过水),第二步煮沸后直接加生抽老抽等香料,更方便。
3. 各种调料的量都根据自己的喜好调整,喜欢颜色深的多加老抽,喜欢甜的多加糖,喜欢色淡酱香味浓的多加生抽。
4. 耐心放凉了再切,切出的形状更美哦!