传统年味—芥末墩

芥末墩，也叫芥末白菜，因为通常切成树墩形状而得名。封面是我从网上下载的，因为今天才腌上。

用料  

传统年味—芥末墩的做法  

1. 第一步非常重要，不能省略，就是盛菜盆必须先用开水烫一下。

2. 整颗白菜去头横切

3. 切成树墩形状，因为白菜帮腌出来的口感更好，所以通常叶子的部分可以留着做汤。

4. 开水将白菜墩依次烫一下，时间不要过长，通常不超过半分钟。

5. 烫好一层，趁热撒上芥末粉。

6. 再撒上一层绵白糖

7. 然后再烫第二层，再撒上芥末粉和绵白糖。

8. 接下来就是淋白醋了

9. 注意：是淋，不是撒！这样可以让每个白菜墩都能淋到白醋。

10. 如果对卖相没有过高要求，也可以直接切段，这样更容易清洗，而且腌制时间可以缩短。

11. 锅盖用保鲜膜包一下

12. 盖好放阴凉地方腌制，大概3-5天就可以食用了。