用料
白菜芯 | 一个 |
鲜鲫鱼 | 两条 |
老豆腐 | 一块 |
盐 | |
啤酒 | |
食用油 | |
生姜 | |
花椒粒 | |
八角 | |
桂皮 | |
干辣椒 | |
豆豉 | |
蚝油 | |
柠檬汁 |
白菜豆腐焖鲫鱼的做法
鱼处理干净(请卖鱼的档主代为处理),洗净,在两侧斜切数刀至骨,在鱼两面撒少许盐,腌制10-15分钟
白菜洗净,一叶一叶撕开,铺入砂锅中,豆腐切长条铺在白菜上面备用
炒锅,开火,注入适量油,下入鲫鱼转小火两面煎黄,煎鱼时注意一定要一面煎住再翻煎另一面,否则容易将鱼煎碎;将煎好的鱼放在铺好白菜豆腐的砂锅里备用
炒锅刷净,重新注油,下入姜片、花椒粒、八角、桂皮小火煸香,再放入豆豉煸炒出香味后关火,倒入一匙蚝油拌匀后倒在砂锅的鱼上面,再挤几滴柠檬汁(没有可不放或滴少许白醋也可以)
小贴士
小火焖时一定要注意看着点儿,否则容易把垫底儿的白菜给焖糊了;