卢大厨为大家推荐了鸭肉新吃法——姜汁焖番鸭,凉性的鸭肉和温性的姜一起烹制,营养味道都是一百分
每一块鸭肉都裹上了饱满的汁水,尝一口,满口都是姜汁浓而不辛的香味和鸭肉的鲜香,而且一点都不腥哦!还等什么,快将这道姜汁焖番鸭搬上你家中元节的餐桌吧!
用料
番鸭 | |
肉姜 | |
老姜 | |
花雕酒 | |
生抽 | 一勺 |
糖 | 半勺 |
盐 | 少许 |
葱 |
姜汁焖番鸭的做法
准备食材
番鸭要选一年左右的,这样吃起来更有味道,花雕酒醇香浓郁,和鸭搭配,绝对喷香四溢
1.做姜汁酒
将洗净的肉姜和老姜切片备用,两斤鸭子用半斤的肉姜就够了
把肉姜放进榨汁机里,加水打成姜汁。肉姜的汁水比老姜多,也没有那么辛辣,非常适合用来榨姜汁
姜汁滤掉渣,倒进碗里,再倒入等量的花雕酒,姜汁和酒的比例是1:1,搅拌均匀备用
同上
2.处理鸭子
洗净的鸭子切块,开火热锅,不放油直接下鸭肉干炒去腥
同上
鸭油被逼出,鸭肉变得微微发黄时,出锅备用。注意一定要把鸭油沥干,否则还是会有腥味哦
同上
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3.焖鸭子
换上砂锅,大火烧1分钟,把锅烧热,放入一勺食用油,将老姜煸香,再加少许盐去除老姜的辛味
同上
同上
等姜片炒得微微金黄,香气四溢的时候,倒入鸭肉翻炒均匀
同上
大概炒半分钟,倒入刚好没过鸭肉的姜汁酒,再放1勺生抽、半勺糖和少许盐调味
盖上盖子,烧开后转小火焖制半小时即可
小贴士
鸭子焯水虽然有去腥作用,但也会带走鸭肉的鲜味,用干炒的手法把鸭子的臊水逼出来,就可以在带走腥味的同时,把鲜味留下来