秋季适合吃鸭,一直想念湖南同事那儿吃过的 子姜烧鸭
也因为一直都嫌弃鸭子太油腻,很少会做;
最近是嫩姜牙和我们这儿特产板栗上市的时间,就特意泡了一坛子的姜牙蒜头红椒,用来做今天这道想念已久的焖鸭!
用料
冻鸭边腿 | 2只 |
栗子 | 200克左右 |
泡姜牙 | 100克左右 |
泡大蒜头 | 十几粒 |
泡椒 | 4个 |
葱段姜片蒜 | 适量 |
料酒生抽老抽白糖 | 适量 |
盐 | 一小勺 |
胡椒颗粒 | 一小撮 |
啤酒 | 一瓶 |
八角桂皮 | 各一个 |
三泡栗子焖鸭的做法
鸭腿斩块;栗子剥壳(我买的是剥好壳的);姜牙改刀,泡椒切段,葱段姜片蒜头八角桂皮准备好。
热锅做油把栗子煎炸到表面泛黄后捞起备用;此步骤为了让栗子定型,这样栗子焖得久也不会散开化粉,吃起来有点嚼劲。
因为鸭子会出油,所以炸栗子的油可以倒出去一大半,之后放入鸭块翻炒,炒至鸭块里的油大部分渗出来,入葱姜蒜八角桂皮煸炒。
加料酒生抽去腥提味,再撒些许白糖柔和口味后加点老抽上色,然后加入泡椒继续翻炒
锅内加啤酒漫过鸭块,我这一瓶刚刚好,嘿嘿……
锅开后加盐和胡椒颗粒(胡椒粉也行);烧一会就可以把栗子放进去然后转小火焖啦!
小火四十五分钟左右,鸭块已基本软烂,这时加入泡姜和腌蒜头,大火翻炒收汁。
汁收得差不多了就可以关火装盘啦!
来点葱花点缀一下,感觉美美哒!
小贴士
PS:
1,生抽老抽都有盐味而且泡姜泡椒那些也比较咸,所以盐要少放一点;
2,不喜欢油腻的,可以把炒鸭子渗出来的油也倒出去大半再加啤酒
3,泡姜和泡蒜头是为了解腻但煮久了不好吃,所以一定最后快出锅了再放稍微翻炒一会就可以了!
暂时只想到这么多了,第一次发菜谱还有点紧张呐!嘿嘿……