海蛎煎是褔建闽南及台湾一带的名小吃。又称蚵仔煎。海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富。有“海中牛奶”的美誉。把它与地瓜粉相结合做成海蛎煎，再粘点甜辣酱。让人永生难忘。对于来厦门旅游的人来说，海蛎煎和海蛎炸几乎是必点之菜
用料
| 海蛎 | 500克 |
| 地瓜粉 | 8汤匙（这个量的粉不是很多，可以加粉，我们喜欢吃海蛎多点） |
| 蒜苗 | 8根（可以自己加减） |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 胡椒粉 | 2汤匙 |
| 鸡蛋 | 1-2个或者不加都可以 |
最正宗的闽南小吃海蛎煎---闽南人的最爱的做法
将海蛎清洗干净沥干水分，蒜苗清洗好后切成碎片
将切好的蒜苗和地瓜粉、生抽、胡椒粉一起搅拌均匀
然后将沥干好的海蛎放入第二步中，再一起轻轻搅拌均匀，就成海蛎糊。（最后放海蛎是怕搅拌太久将海蛎搅碎了，这样能保证海蛎个个完美无缺）
将1个或2个鸡蛋打成蛋液备用。
平底锅放油（比平时炒菜多一些），9成热后，倒入刚拌好的海蛎糊，并迅速摊平，关小火，先一面面煎（不要马上翻动），等待海蛎糊周边开始微微发黄后，用铲子翻另一面再煎，直到两面都焦黃了就可以了。将蛋液淋在焦黄的海蛎糊四周，再继续煎一会儿
蛋液很快就凝固了，这时候嫩嫰的海蛎煎就可以出锅了。粘点甜辣酱就可以食用了。
小贴士
1、一定要用正宗的地瓜粉，才会Q
2、地瓜粉加多了就不好吃，加少了又粘不住，散散的
3、不要加盐，因为海蛎本身是海水的，就有点咸，只需加生抽一勺，是为了调色。
4、蛋液不要加太多，只要在海蛎糊四周淋上一圈就可以了。要不就失去海蛎煎的风味。其实，正宗厦门人是不加蛋液的，只有餐馆才会加。是因为他们有的不是用正宗地瓜粉，怕粘不住，所以才加蛋液来粘住。
5、煎海蛎糊时不要一次放太多，一般这个量要分二次煎完
