去年去上海的时候,吃了小杨生煎,特别好吃,吃了好多。在家没有卖生煎的,想吃也不能去上海,怎么办,自己亲自解决了。哈哈,味道美美哒,心情更是美美哒。
用料
盐 | 适量 |
面粉 | 1000克 |
水 | 一大碗 |
酵母 | 8克 |
猪肉末 | 650克 |
料酒 | 适量 |
糖 | 一勺 |
香油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
葱花 | 适量 |
温水 | 克 |
油 | 适量 |
黑芝麻 | 适量 |
白糖 | 克 |
姜 | 一小块 |
泡打粉 | 5克 |
美味生煎的做法
酵母和泡打粉倒入温水,静置5分钟,激发酵母中的活性
酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状,揉合成光滑面团,发酵至两倍大,大概两小时
馅心:猪肉馅中加入盐、白糖、生抽、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入煮好的花椒水,顺时针搅拌上劲,肉馅就做好了
上海人的口味偏甜,所以在肉馅中放了点糖
案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子
,取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅,包成小包子状
平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎,煎至底部金黄,然后再加入热水至包子的1/2处,盖上锅盖小火至水分收干,撒上黑芝麻,打开锅盖等水蒸干即可。
等水分蒸干
做好的
小贴士
酵母中放的温水,可以用手试下温度,不烫为宜。化酵母的水温不能太烫,最多不能超过40度,过烫的水温会把酵母烫死,那就无法发酵了。
煎的时候水干了不熟的话,可以再加水,还有包子表面不粘手就熟了哦