猪颈肉,又称猪脖子肉,又称松板肉,是猪脸与脖子相连接的一块肉,油脂丰富,雪花纹明显,肉质软弹,口感非常棒,所以一般用来涮火锅和烧烤,相信每个人都吃过泰式猪颈肉,味道香甜,蘸上特有的蘸水又非常解腻,特别适合夏天搭配啤酒。
可是炭烧猪颈肉太麻烦,用家里烤箱会出现火力不够的问题(虽然也可以,但是着实不方便),怎么办呢?其实最好的方式就是用猛火煎,这样可以保持猪肉内部的水分,还能在短时间内发生美拉德反应,形成外表皮一层焦香焦香的外皮,搭配上独特的酱料,方便又好吃。
用料
猪颈肉 | 250克 |
大蒜 | 5个 |
罗勒叶 | 1把 |
鱼露 | 2勺 |
白胡椒 | 少许 |
蜂蜜 | 2勺 |
酱油 | 10ml |
糖 | 20克 |
香煎泰式猪颈肉的做法
准备的材料也不算复杂,主要有猪颈肉、大蒜、罗勒叶(可用其他香草替代)、鱼露、白胡椒、蜂蜜、生抽酱油。 搭配上一个杯子和擀面杖,用于碾碎一些腌料~
猪颈肉为了入味,烤制的时候不会卷起来,做一些改刀。
将罗勒叶、大蒜、蜂蜜倒入杯中,用擀面杖捣碎。
捣到这种程度基本上就可以了,用捣碎的方式可以更加有风味,你看看,捣到这程度,就会发黏,就说明里面的香气能容易出来了。
肉用捣出来的腌料、加上白胡椒粉、加上酱油腌制半小时到两小时。罗勒叶腌制出来的肉,有种淡淡的青草香气,搭配上有点肥腻的猪颈肉,非常解腻,大蒜增加香气,蜂蜜增加甜度。
腌制的过程中,我们可以简单做一个开胃解腻的蘸料,这个蘸料偏辣,吃不了辣的小伙伴们放弃吧,买一点超市里的泰式甜辣酱就好了~
将小米辣、罗勒叶(汆水更佳)、大蒜、白糖、柠檬汁(2个)、15ml的橄榄油放入料理机,打碎即可~~
一次性也可以多做一点,放在密封罐中,保存起来,这个酱料用来蘸海鲜也非常棒~ 很多泰式火锅的蘸料也是这样的
开始煎肉肉,用一个平底铸铁锅,铁锅烧热至200度,确保能够立刻煎出焦褐感,放入肉肉煎它!
大概30秒翻一次面,由于猪颈肉的表面并不是那么的平滑均匀,所以局部有些焦也是正常的。
不断的翻面,到基本上肉的表面都焦黄了就可以拿出来了。
放在盘子上凉一会儿。
然后斜刀切成片,摆盘,放上酱料,这道美味的下酒菜就完成了。
猪颈肉大火煎出来,表面焦香,肉质弹嫩,味道香气十足,搭配上酸酸辣辣的酱料,特别解腻消暑清凉,招待朋友、没事儿晚上喝两杯都是非常棒的搭配呀~