云南的腊排骨汤锅，个人改良版～
云南的辣椒蘸料、云南的独头紫皮大蒜～
配菜：
香菇、杏鲍菇、口蘑、胡萝卜、土豆、笋、芦笋、西芹
调料：（适量）
大葱、姜、蒜、香菜、香葱、辣椒面
用料
| 腊排骨 | 500克 |
云南腊排骨汤锅的做法
腊排骨冷水中泡一个小时，清洗干净。我买的这个腊排骨没那么咸，所以只泡了一个小时。
三片姜，两段大葱，一个独头大蒜切片，和排骨一起放入砂锅，砂锅里加满水（留2cm到满锅的距离）。大火煮开锅，转小火慢煮。
杏鲍菇、胡萝卜，口蘑、芦笋、西芹，清洗干净沥干水，切好备用。
笋、香菇洗干净切好备用。
土豆去皮切滚刀块备用，我这个切好后放冷水里泡着，下锅前捞出来沥下水。
香葱、香菜洗净切碎备用，可爱白胖的云南紫皮大蒜剥皮备用。
买腊排骨送的辣椒蘸水（蘸料）。
等汤锅煮好，放点汤水搅拌下，水不要多。
紫皮独头大蒜捣成蒜泥，加点盐，冷水搅拌。
排骨汤锅煮1个半小时，揭盖儿看下汤色成白色，将胡萝卜、土豆、杏鲍菇、口蘑、香菇、笋放入锅中，盖好盖子，继续小火煮30分钟。
然后加入香芹、芦笋，煮2-3分钟。
尝下汤的咸淡，味道淡可加些盐。然后加入香菜、香葱碎，关火。
腊排骨肉软烂，其它配菜味道也好，汤鲜得很。
腊排骨蘸水，更有口感。
成品～
小贴士
1. 腊排骨咸淡，需提前咨询卖家，如果过咸，就需要更多时间浸泡。
2. 我喜欢鲜汤，喝汤，整个流程没加盐，食材就着两种蘸水，也很好。
3. 不着急吃，腊排骨就多煮一会儿，至少1小时。整个过程我用了2个小时。
4. 除了腊排骨，搭配自己喜欢吃的蔬菜即可。
5. 排骨下锅前，我没有过热水煮一下，直接下锅的。开锅后稍有浮沫，都捞出去了。
