【封面是最近做完拍的，更新了一下😂】
之前也用过牛里脊等其他部位的肉做这道菜，但是都发现口感比较柴，嚼起来很锻炼咬肌😞
这次用牛腩做，发现肉质很松软，而且还多了一层牛筋的胶质感，很好吃，所以推荐用牛腩肉做红烧牛肉😁
用料
| 牛腩 | 500克 |
| 豆瓣酱 | 2勺(那种专门做麻辣小龙虾的酱也很不错，可以替代豆瓣酱) |
| 冰糖 | 10~15颗 |
| 葱、姜、蒜 | 老三样(大葱最好，虽然我这次用的是香葱) |
| 生抽、老抽、料酒 | 老抽少一点 |
| 辣椒油 | 适量，看口味，可以用干辣椒替代 |
| 八角 | 3个，有桂皮香叶更好 |
红烧牛肉/牛腩：盖面的最佳卤子的做法
准备好前述食材。
上面提到的做麻辣小龙虾的酱真的很好吃，做的时候特别香😋
虽然有菜谱，但是我们做菜的时候适当的突破菜谱的约束，加入一点自己的小创意，一道菜就更有个人特色，而不会千篇一律😉
牛腩切块，大小适中，约摸2厘米见方，要求不严格，但是太大了会影响入味；
肉切好后，先用清水浸泡5分钟左右，去血水；
肉块冷水下锅，加料酒、姜片，焯水
大火煮开，撇去浮沫；
捞出肉，并用清水冲洗干净；
【注意】煮肉的水不要全倒了，留下一两碗，后面炖肉用。焯牛肉的水一来没有腥味，因为腥味都在浮沫里面了，二来又有一些牛肉本身的汁水在里面，比用白水炖更有味道
热锅冷油，下冰糖炒糖色，要不停搅拌，防止糊锅，炒出焦糖色即可
牛肉下锅，翻炒上色
这一步加的东西比较多，各种料：
先下葱(大葱最好，因为香葱炖着炖着就烂了，不像大葱那样容易捞出来，可能影响颜值)、姜、八角，炒香；
再下豆瓣酱，炒匀；
最后下生抽、老抽(少一点，多了容易黑)、料酒(进一步去腥)
倒入之前留下的煮牛肉的水，没过食材；
大火烧开，再转小火炖，炖1小时左右
炖够时间后，大火收汁
装盘出锅，放一片芹菜叶/香菜叶/葱花……都可以，装饰一下，好吃又好看，还可以拍个照片发朋友圈骗赞，岂不美哉😜
手写菜谱(椅子有点高，坐着不习惯，字写得丑了😢)
小贴士
是不是有要问不放盐的？建议别放，因为豆瓣酱和生抽、老抽都是咸的，放盐可能会咸，当然我自己口味比较清淡，口味重的可以在炖的时候适当放一点盐，小半勺，也不宜过多
