小土豆红烧牛肉/牛腩

用料  

小土豆红烧牛肉/牛腩的做法  

1. 处理牛腩。
   牛腩切块，冷水浸泡半小时以上去除血水，至牛腩颜色发白（中途多换水几次），泡好后用厨房纸把水擦干。无需焯水。

2. 准备土豆和辅料。
   小土豆洗净去皮对半切。准备好辅料：大葱、大蒜（对半切）、草果、姜、桂皮、香叶、八角、干辣椒、麻椒。

3. 煸炒牛腩。
   开火，锅中油温5成热时，放麻椒炒出香味后扔掉（注意别炸糊了），放牛腩煸炒，放一点白酒去腥。放入调料2勺老抽，1勺生抽，1勺耗油，4-5块冰糖大火翻炒，炒出香味。转中小火继续翻炒，炒五分钟左右把所有调料全部挑出来扔掉，不然调料味太重。

4. 高压锅炖牛腩。
   把炒好的牛腩放入压力锅，水没过牛肉，最大压力35分钟。

5. 汤锅炖牛腩。
   炖好后转入汤锅，放入土豆，盖上锅盖小火炖15分钟后开盖大火收汁。