用料
| 食材 | |
| 牛腩（带点肥的好） | 800克 |
| 冷冻笋或笋干（毛笋干，雷笋干，野山笋干皆可） | 笋干120克泡发的245克，冷冻笋一袋，约300克。 |
| 生姜 | 一大块 |
| 葱 | 5.6根 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 桔皮 | 5.6根 |
| 干辣椒 | 4.5个 |
| 调料 | |
| 郫县豆瓣酱 | 2瓷瓦（平时喝汤的小瓷勺） |
| 生抽 | 25毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 开水 | 适量 |
牛腩辣炖笋（笋干）的做法
牛腩切块，凉水浸泡半个小时，中间换一次水去血水，捞出，凉水下锅，放入姜片跟葱段，煮至大火开，出沫沫，撇干净沫沫，捞出牛肉，温水冲净。
锅内放入适量的油，小火下入葱段，姜片，辣椒八角，桂皮炒香。
倒入冲洗干净的牛肉翻炒至略焦，炒牛肉时去烧一锅开水。
将牛肉块拨到边上，中间加入一大勺郫县豆瓣酱，小火将郫县豆瓣酱炒制出香味，出红油。
沿锅边烹入料酒出香。
加入生抽和老抽，翻炒均匀出香。
炒制一两分钟。
冷冻笋需先解冻至常温，切成五厘米长的段。
笋干开水泡发三个小时，泡至无硬芯软的状态即可。
这是泡发好的状态。
用手撕成一缕一缕的，根据笋干的长度，切成5厘米长的段。
将开水倒入锅中，把笋加入。开水的量要一次加足，中间不再加水，否则味道不够。
将牛腩炖笋倒入铸铁锅或砂锅中，转小火焖两个小时。
这是焖了两个小时以后的状态。
牛肉非常软烂，笋干鲜嫩可口，汤汁浓郁鲜香，上面放上葱段，味道尝一下，根据个人口味再加盐。因为郫县豆瓣酱生抽老抽味道够了，基本上后面就不用再加盐。
盛出来拍个照，美美哒开吃！笋干的步骤跟这个冷冻笋是一样的，就不再单独拍照了。
