传统意式提拉米苏（附手指饼干做法）

无菌蛋，马斯卡彭奶酪🈶
吉利丁和奶油🈚
本方可以做如👆🏻图一个正方形密封罐和一个280ml蛋糕盒。

用料  

传统意式提拉米苏（附手指饼干做法）的做法  

1.        鸡蛋蛋清蛋黄分离。
          蛋清滴入柠檬汁，分三次加入21克白糖，打至干性发泡，如👆🏻图有直立小尖角。

2.        蛋黄加入9克白糖，打发至颜色变浅，体积变大。

3.        蛋黄液里加入1/3蛋白霜，翻切法搅拌均匀。

4.        蛋黄液倒入蛋白霜里，翻切法搅拌均匀。

5.        筛入低筋面粉，翻切法搅拌至面糊细腻无颗粒。

6.        倒入裱花袋，挤在烤盘上。
          放入预热好的烤箱，上下火175度烤10分钟。最后几分钟注意观察，太软就继续烤，上色太深就提前取出。
          烤好的饼干刚取出时稍稍有点软，凉了就好了。

7.        饼干做好后放一旁晾凉，开始做奶酪糊。
          无菌蛋蛋清蛋黄分离。蛋清滴入柠檬汁，分三次加入30克白糖，打发至干性发泡。可以比我图里的再硬一点，可用低速打发控制程度。

8.        马斯卡彭奶酪、香草精和蛋黄混合，搅打均匀。

9.        蛋黄糊和蛋白霜混合，翻切法搅拌均匀。
          具体方法同步骤3和4。

10.        容器底部薄薄铺一层奶酪糊。

11.        手指饼干浸泡在咖啡+朗姆酒里，每面2秒钟。取出放在奶酪糊上。

12.        饼干上再铺一层奶酪糊，再放饼干，再铺奶酪糊，如此反复。我放了三层饼干，最后以奶酪糊结束。
           图中装得太满了，9分满即可，后面还要撒可可粉。

13.        撒上可可粉冷藏一夜就可以吃了。
           也可以吃前再撒可可粉，吃的时候注意不要呛到。

14.        看一下细节。