据说西葫芦烤船、抑或延伸至瓜类烤船的菜系起源于前奥斯曼帝国,包括希腊、埃及和中东一些国家迄今都还保留着这个菜系。每个国家用的原材料及烹饪方法多少有差异,但貌似保持了一个共同点-用米饭或肉作为馅料。
所谓“烤船”,实在是不知道该如何称呼比较好。如果直接用“填充式西葫芦”,我自己汗的不是一滴滴。但“烤西葫芦”又不是很贴切。有些人称其“boat”(船),我觉得蛮形象。
所以这个菜其实很简单,就是肚子里塞满馅料的西葫芦。Get了?😁
跳出起源地,我觉得这个菜是最有包容性的菜式之一,理论上你可以往西葫芦肚子里填任何东西。
其实我之前都是用意式香料,但出于尊重该菜系的产区之一,后来我改用了中东的一些香料,让我大为改观,口感提升了不少。所以本食谱既有熟悉的奶酪味道,又有独特的异国情调。比起我通常用的意大利香料版本,我更喜欢这个味道。
但别因为所谓的“中东香料”就打退堂鼓,很多都不神秘,国内就有产;相对陌生的洋葱籽在小贴士有介绍。另外,对印度菜的爱好者估计不难,因为这些和印度香料通用。
当然,用意式香料仍然是好吃的,如果你们不熟悉食谱里的香料,可以用括号里的意式版本。
本食谱供应3-6人。
完整视频请戳Curifood微博链接:
用料
I 西葫芦 | |
西葫芦 | 3个,长宽20*5厘米 |
食用油 | 1-2汤匙 |
细海盐 | 1/4茶匙 |
白胡椒碎 | 1/2茶匙 |
II 填充馅料 | |
食用油 | 1汤匙 |
奶油奶酪 | 65克 |
马苏里拉 | 100克 |
白车打芝士 | 100克 |
葱白 | 1干 |
大蒜 | 3瓣 |
纯猪肉罐肠 | 4根,200克 |
香菇 | 8朵,去茎150克 |
油浸晒干小番茄(选用) | 5个 |
黄甜椒 | 1个,约150克 |
芹菜籽(或迷迭香) | 1汤匙 |
孜然籽(或百里香) | 1茶匙 |
洋葱籽(不用或牛至叶) | 1茶匙 |
全能调料(选用) | 1茶匙 |
盐(按需) | 0-1/4茶匙 |
西葫芦烤船 Stuffed Zucchini的做法
材料看起来好像有点多,但其实我是把其中两个奶酪对半分开放了,以方便后面的工作。
大蒜切末;葱白4分再切细片;黄甜椒切小块;香菇切末;玉米对切后割玉米粒比较方便;晒干小番茄切碎;香肠切小块。尽量把材料切得小一点儿,这样到后面填充西葫芦就比较容易。如果你用有机西葫芦,可以不用削皮。
把西葫芦对切成两半。用勺子挖出心子。尽量挖成厚薄相当,这样会烤得比较均匀,我的大约6毫米。
烤盘上撒一些油,放入西葫芦,来回搓几下使外皮均匀上油。表面撒些盐和白胡椒,再淋一点油。
锅内热油,先煸大葱,然后加大蒜,煸30秒;放入罐肠,煸香;然后倒入全能香料及芹菜、茴香和洋葱种子。之后加香菇,煸1-2分钟至没有水份;然后加玉米粒,煮2-3分钟;之后加入油浸晒干西红柿;最后加甜椒。煮到整个混合物没有水分。尝一下咸淡,用的肠不同咸度也不同,按需加盐。关火,加入奶油奶酪,充分拌匀。
回到西葫芦。将一半半干马苏里拉奶酪撒在底部,加上1/4的白色车打芝士,再填入一半馅料,轻轻按紧;这时馅料高度与西葫芦大致平行。
撒上另外1/4的白色车打。再覆盖上剩余馅料。轻轻按紧。盖锡纸,预热烤箱180度烤1小时。
之后,去掉锡纸,撒上另一半白色车打,以及另一半马苏里拉。相同温度继续烤15-20分钟或至顶部呈金黄色。
撒些葱点缀。烤完最好冷却10分钟再吃。建议使用鱼铲,装盘比较容易。
这盘的两个是休息15分钟后的样子。此时顶部的芝士比较容易分离,切片比较利索。馅料绑的蛮牢,所以你不必担心吃的满地都是。当然你们最关心的还是 - 味道如何?我还真描述不来这种美妙的味道......但有一点,我倒觉得有时真的不必顾及吃相,直接动手,吃起来更香!
小贴士
洋葱籽,和洋葱没一点血缘关系,但就莫名其妙地有这么被称呼了。估计和它尝起来有洋葱味有关。洋葱籽长的全黑,和黑芝麻一样,个头也和芝麻一般大,不同处是芝麻偏椭圆,这个小黑偏棱角。多产于地中海地区。营养极其丰富,阿拉伯国家号称“除了死亡,治百病”。洋葱籽好玩之处是它在英语国家有很多不同名字,除了”onion seed”(洋葱籽),”black seed”(黑籽),还有”black caraway”(黑葛篓子籽),”fennel seed”(茴香籽),”black cumin seed”(黑孜然籽)... 但和这些植物都没家族关系,姻亲关系都木有。在印度叫做”kalongji”,你们可以在印度商店找“卡龙吉籽”。