喜欢碱水面包,之前对于泡碱水有点恐惧,所以基本上都是出去买碱水面包,现在发现只要做好防护做起来真的还不错挺方便,重点是自己做想吃啥做啥呗,还可以控热量!
方子参考了下厨房很多大神的配方,记录下自己做的碱水的一切,方便自己查阅,烘焙小白水平有限,不喜勿喷,谢谢!
用料
日清山茶花粉 | 220克 |
王后全麦粗麸 | 30克 |
水 | 135克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
烘焙碱 | 20克 |
40℃温水 | 500克 |
【小美】碱水球碱水棍碱水的一切的做法
主锅加入所有材料30秒速度3-6混合均匀,揉面4分钟
取出面团滚圆静置10分钟,分割成30-40克/个(碱水球),或者80克/个(碱水棍),可以根据一顿的量随意。整形滚圆,想要包馅儿的可以在此处包入,室温发酵30分钟,放入冰箱冷冻20-30分钟
预热烤箱200℃,烘焙碱倒入温水中充分溶解,记得带橡胶手套。取出面团,泡碱水30秒后捞出放入烤盘,用剪刀割包,马上放入烤箱200℃烤20分钟