收到两大袋板栗红薯,无论烤还是蒸都干得噎人,也只有切成小块做成甜汤才稍微润一点,可是吃了几回就腻了……
于是就来下厨房找方法啦!原方来自@海燕的手艺🔗
只是对这干得噎人的红薯来说,加进去的液体量简直是杯水车薪,调整了液体用量,赶紧记录下来。
另一款消耗红薯的【🍠奶香红薯派🍠】也很赞,请戳🔗
淡奶油用量根据红薯本身的干湿度进行适当调整。
用料
干得噎人的去皮熟红薯 | 300g |
黄油 | 30g |
绵白糖 | 20g |
蜂蜜 | 15g |
淡奶油 | 80g |
鸡蛋黄1个 | 18g |
香草膏 | 3g |
🍠 奶香烤红薯泥-干噎红薯的救星 by pink-rabbit的做法
红薯去皮后切成手指粗的条状,蒸熟。直接冷水上锅,上气后再蒸15分钟。
再搅拌盆里加入黄油,趁热倒入蒸熟的红薯,用叉子等压碎,再加入其他的所有材料,用电动打蛋器打匀。
⚠️也可以用厨师机搅拌桨操作。
追求完美的可以把打匀的红薯泥用粗眼网筛过一下筛。不介意有小颗粒红薯粒的话直接跳过此步骤。
⚠️过筛的时候不要用刮刀压,用饭铲等硬质的工具压比较省力,并且过筛过程中及时用刮刀清理粘在筛子背面的红薯泥。
把红薯泥装入裱花袋,挤入垫有纸杯的模具(挤2层,每个40g左右)。
⚠️在这个状态下盖上保鲜膜等可以冷藏过夜,第二天直接放入预热好的烤箱进行烘烤。
裱花嘴我喜欢用做曲奇的8齿大花嘴。
烘烤。
180℃、中层、12-15分钟。
冷藏坯子15-18分钟。
烤到开炉门能听到轻微滋滋作响,尖尖微焦即可。
成品入口润滑,奶香浓郁。😋😋
小贴士
感觉用板栗、紫薯、板栗南瓜等类似口感的淀粉果实类都可以用这个方法。
本次421g带皮小红薯,去皮后338g。
⚠️12连大纸杯模具的熟红薯用量可以用到350g,其他材料根据比例同步增加。熟红薯350g用量的时候,每个份量45g左右。