配方来自《浅草散步,遇见粉花面包房》
因为新养了葡萄干的天然酵种,一半的种液拿来喂了面粉,另一半也不想浪费,刚好翻到这个菜谱,就尝试做了一下,结果竟然很好吃~无油无糖的面团,可能因为葡萄干种液的原因,竟然有丝丝甜味,长时间发酵更是引出了面粉本身的香味,烤的时候就好香好香,煮的时候也没有用糖水,直接水煮,太喜欢了,没有石板蒸汽皮也是超级脆,韧性十足,记录在这里。
没有葡萄干种液需要先养种液再做哦,是这款贝果的精髓所在~
葡萄干种液可以按照这个养, 很简单,一般3~7天就完成啦,下次要多养一点拿来做包包~
用料
高粉 | 270g |
全麦粉 | 30g |
盐 | 1小勺(5g) |
葡萄干酵母液 | 60g |
水 | 120g |
煮贝果 | |
水 | 视锅大小,可以浮起来贝果就可以。 |
葡萄干种液全麦小贝果的做法
混合面团中除了盐的部分,搅拌至无干粉,静置20~60分钟,加盐揉到能拉出膜,不用太薄,大概拓展阶段就可以。
一发至两倍左右大小,因为没有添加干酵母,发酵时间比较久,我室温23度发了大概六七个小时~
发好的面团分割整形成贝果的样子
二发至1.5倍大左右,我用了1h,可以漂浮测试,放水里能飘起来就是发好啦。然后直接烧开水,煮贝果,水里不用加糖哈,不过你习惯的话也可以加~一面30s
煮完放入烤箱,200度烤15~20分钟表面金黄就可以啦