面包三步曲:揉一发一烤
用料
| 黄油 | 40克 |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 鸡蛋液 | 1个 |
| 盐 | 8克 |
| 水 | 250克 |
| 糖 | 80克 |
小餐包，有手套膜小餐包的做法
揉面:
水250克，酵母8克(1.5茶匙)，糖80克，鸡蛋1个，1分钟速度3.
高筋面粉500克，奶粉2汤匙，盐1茶匙(6克)，5分钟揉面。
黄油40克3分钟揉面。
取出面团盖上静置15分钟(勿揉)
发酵:
分16等分，滚圆，烤盘放烘焙纸，面团置其上，温暖密团空间发酵1小时。
烤:
刷蛋液，芝麻。
烤箱预热170度。15-20分钟。
取出在台面或者冷却架上震一下。
高筋面粉 500克
干酵母粉 5克
蛋 1个
冰水 260克（如果用冰牛奶就是300
克，先加280克牛奶，混合以后看面团干湿度再加20克牛奶)
糖 60克
奶粉 20克
盐 1茶匙
无盐黄油 40克
蛋液 或牛奶15克（刷表皮用）
黑芝麻 适量
揉面阶段
步骤1
将水(或者牛奶)、蛋、糖和干酵母粉放入主锅，
加入高筋面粉、奶粉和盐，30秒速度 3 逐渐到6混合，再以2分/揉面键 揉面
步骤2
加入无盐黄油，以6分/揉面键 揉面。将面团放一个大碗里，用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵至2倍大(约1小时)。
发酵阶段
步骤3
将发大的面团取出拍打排气，然后再次揉成大面团，盖上保鲜膜松弛醒发 20分钟，醒发后称面团总重量，再分成16等份，逐一滚圆，将滚圆的面团放在有硅油纸的烤盘上，面团之间间隔5厘米，放在温暖的地方进行二次发酵，直到面团发至原来的2倍大。同时预热烤箱至175
烤阶段
步骤4
在二次发酵完成后的面团表面刷上蛋液，撒上黑芝麻，以175℃烤20-25分钟(时间以每家的烤箱温度情况而定)，中途10分钟的时间观察面包的上色情况，如果上色可以盖上锡纸，直到颜色呈现金黄色，烤好后拿出来，放置于冷却架上放凉后即可享用。
高筋面粉 250克
细砂糖 40克
酵母 4克
盐 3克
蛋 2个
牛奶 10克
油 30克（食用油，黄油）
步骤1:揉面
所有材料放入主锅揉面功能6分钟。
步骤2:发酵
发酵至两倍大。取出排气。分成6等份。
团成圆形二次发酵至两倍大。
刷蜂蜜(油或蛋液都可)。
可撒点芝麻。
步骤3:烤
烤箱180度15-20分钟。
有手套膜的小餐包
高筋面粉300克
砂糖20克
盐5克
牛奶230克
干酵母3克
黄油20克
做法：
1.将面粉，糖，盐，牛奶按配方加入主锅。30秒/速度1.5和匀。提前冷藏冰牛奶。
2.再加入酵母，5分钟揉面键。
3.加入软化并切成小块的黄油，继续4分钟揉面。
4.揉好的面团放入温度27/28左右的温暖地方发酵60分钟左右，直到两倍大。
5.一发结束后，分割面团成9个小面团。稍稍排气滚圆。醒15分钟。
6.中间醒发时间结束后，再次轻轻排气，滚圆整形。温度35度二发约20-25分钟到8成发。烤箱预热180度。
7.最后刷蛋液，撒点白芝麻
8.烤箱180度烤约18-20分钟。
小贴士
烘焙小贴士1、面包基本发酵发的好,烘烤出来的面包几乎不会有问题,基本发酵就是让面筋松弛,能够有延展性,并且充满空气。建议温度控制在26-28度,有利于酵母滋长。如何判断基本发酵好了,可以视面团外观来判断。发酵好的面团膨胀为原来的2倍大左右。而且将手戳入面团,洞洞不会消失。2、中间的醒发发酵是可以让面团表面光滑,并且内部组织更细致，延展性更好，一般醒发时间20分钟即可,时间短让面团松弛就可以了。3、最后发酵是让面团在整形后能重新发酵,短时间内可以充满空气而膨胀,如略此步烤出来的面包就会又小又硬
