结合多道菜谱和经验人士分享,方便易学版hhh
用料
【团子皮】 | 糯米粉:粘米粉:小麦淀粉=30:10:3 |
糯米粉 | 300克 |
粘米粉 | 100克 |
小麦淀粉 | 30克 |
艾叶 | 半斤或更少,看口感 |
【团子馅】 | 蛋黄肉松and红豆沙 |
咸蛋黄 | 8个 |
肉松 | 120克 |
沙拉酱 | 3勺 |
红豆 | 500克 |
白糖 | 50克(看个人口感) |
【辅助】 | |
胡萝卜或豆皮或油纸 | 蒸的时候用来垫团子 |
【道具】 | |
高压锅 | 也可以没有,有最好 |
榨汁机 | 最简单的那种就够啦 |
蒸笼 | |
煮锅 |
清明团子/清明粿(好吃简单,新手上手专用)的做法
红豆沙馅儿。第一步先煮红豆沙。我用锅煮的,大概煮了快2小时,高压锅半小时即可
熟的透透的红豆放入搅汁机搅成糊,如果太浓稠可以适当放少量水,不要多,不然软软的不好包哦
搅拌好放入锅中,加白糖~~根据个人甜度喜好加量,尝一尝就知道啦hhhh烧浓稠后放入冰箱,变硬后好包一点点(也可以不放)
咸蛋黄肉松馅。蛋黄料酒(白酒黄酒都行啦)泡10分钟,去腥。泡好后放入烤箱10分钟(或者隔水蒸15分钟,熟透了即可)
熟透后碾成粉末(可以放入保鲜袋,然后敲敲敲),粉末放入锅中炒,再放入肉松(炒散,1分钟吧)
取出放入碗中,放入沙拉(看个人喜好加量),蛋黄肉松馅儿就好啦
准备清明团子皮。糯米粉:粘米粉:小麦淀粉=30:10:3比例混合
艾叶放锅里煮开,马上捞出艾叶放入冷水。接着放入榨汁机搅碎(纤维都断裂即可,不要有超过0.5cm的茎杆,看个人口感定。如果喜欢没有颗粒的口感,就用艾叶汁。我个人喜欢用艾叶泥)
搅碎的艾叶不经过滤直接倒入之前混合的粉中。开始揉啊揉~也可以用揉面机这种优秀到逆天的机器!揉到扭下一小点,搓扁不开裂就可以开始包了。
将之前准备的馅料包入团子皮中,皮薄馅儿多还是皮厚馅儿少就看个人喜好喽
垫上胡萝卜片,也可以放豆皮等,主要是为了防止粘住取不下来。上锅,蒸!生的时候颜色是清新的果绿,熟了会变墨绿,大概10分钟
出锅放冷后,保鲜膜包(冷了以后包哦,不然会有水汽)。墨绿色的啦~灯光偏黄有色差
小贴士
蛋黄肉松美啊,好吃还好做!不过传统还得是豆沙馅儿