老爸的烹饪史已经48年,据说第一次做饭,是8岁时给全家做的早餐——疙瘩汤(真可怜,我8岁还在耍赖皮)。老爸做饭好吃在亲朋好友中家喻户晓,我吃了二十多年,体重一直居高不下……他还修炼出了“一看会”的本领,在外吃到好吃的菜,看一会儿,回家就能香喷喷做好端上桌,几十年几乎没有失手过。所以,酱紫的老爸,酱紫的老爸菜系,必须分享啊!废话少说,我爸今天给我包包子,是从头到尾一个人搞定哦亲!两款包子的具体做法,详见下文……
用料
牛肉馅 | 2000g |
韭菜 | 700g |
蒜黄 | 250g |
香菇 | 500g |
胡萝卜 | 一根 |
花椒水、花椒 | |
料酒 | |
老抽 | |
十三香 | |
鸡精 | |
味精 | |
香油 | |
葱、姜 | |
面粉 | |
酵母 | |
盐 |
香菇牛肉包&韭菜萝卜牛肉包的做法
用活酵母和好面,待用。
肉馅中加入料酒、鸡精、味精、十三香、老抽、花椒水,搅拌,至稠浆状。切碎葱姜铺在肉馅表面。
油入锅,放入花椒,大火红油,待花椒变色,关火。
喷油。热花椒油浇馅,浇在葱花姜末上。搅匀,然后将肉馅分到两个容器
中盛放,要做两款肉包包。
香菇、韭菜、蒜黄切碎。
用擦菜器将萝卜擦丝,再剁碎。
胡萝卜碎放入刚才烹制花椒油的锅,
炒至变软,变色。
将香菇碎和一部分蒜黄放入
一份肉馅中,拌匀。
将韭菜碎、炒好的胡萝卜碎、剩下的蒜黄放入另一份肉馅中,拌匀。
分别加入盐和香油,拌匀,韭菜馅比香菇馅多,韭菜馅放四勺盐,香菇馅两勺半,每份馅用大约50ml香油。
切一块面,在面板上搓成条状,
切块。
擀包子皮,不要太薄。
包好,放入蒸锅蒸20到25分钟。
(左边是老爸包的,
右边我干的……)
出锅,两款包子,贼香,
而且开口笑(๑• . •๑)
小贴士
拌馅的时候一定要朝一个方向,同时得有一定的速度和力度。