往年的元宵节，我都会用温水搅拌糯米粉和成柔软的米面团，包上豆沙馅、芝麻馅搓成汤圆，再用醪糟煮汤圆，香甜软糯。今天又是元宵节了，但我没做汤圆，而是用糯米粉蒸了一屉同样香甜软糯又有韧性的红糖糯米糕。
用料
| 糯米粉 | 200克 |
| 粘米粉 | 150克 |
| 红糖 | 60克 |
| 生核桃仁 | 100克 |
| 葡萄干 | 30克 |
| 蔓越莓干 | 少量 |
| 干桔皮 | 几片 |
| 开水 | 200克 |
| 食用油 | 2汤匙 |
香甜软糯的红糖米糕的做法
碗中放入红糖，干桔皮，泡入开水，等红糖溶化，水温晾至50度左右。加入桔皮可以增加香味
核桃仁打碎，当然也可以用刀切碎，粒的粗细程度自己喜欢就可。葡萄干清洗干净
糯米粉，粘米粉装大盆中混合均匀
将红糖桔皮水过滤倒入米粉盆中，可以分次倒入，看搅拌后米粉的状态再酌情添加
用勺子将混合的糯米粉搅拌均匀，成无颗粒的浓稠酸奶状，用勺子挑起来呈柱状往下掉的状态
加入核桃仁碎、葡萄干，2茶匙食用油再次搅拌均匀，加入少量食用油，米糕的口感会更细滑
用勺子可以将整个米粉团挑起来的状态
取电饭锅的蒸屉，铺入打湿的屉布，再给屉布刷下油，这样糯米糕就很好脱模
将糯米粉团移入蒸屉，勺子沾水将表面抹平
撒上少量的核桃仁、蔓越莓干作点缀
放入笼屉中，我家蒸东西喜欢用竹制笼屉，竹制笼屉盖散汽性好，不会有水蒸汽凝结滴落蒸的食物上而影响平整（比如蒸鸡蛋羹）蒸米糕的好处更明显，没有水蒸汽倒流到糯米糕上，糯米糕干爽不会水水的影响口感
大火烧至出蒸汽，转中火蒸30分钟，关火焖3分钟再开盖
放凉了再切片平整光滑
小贴士
【结语】
第一：调和米粉的水量根据米粉的吸水性调整，可以分次添加看搅拌的状态
第二：红糖的用量根据自己和家人喜欢吃的甜度调整，我用60克红糖刚好是清口的微甜
第三：检验红糖米糕是否蒸熟的方法，用牙签或干燥的筷子扎入糕里，抽出牙签或筷子上没有粘附米糕，说明米糕已蒸熟。
第四：没有竹制笼屉盖，在锅盖（随便是不锈钢的，玻璃的）上包一块纱布，也可以防止水蒸汽滴落米糕上，糯米糕保持干爽，出锅绵软而有韧性
第五：水磨米粉比干磨粉的口感要细腻些，和粉的水量要稍微少点
