海外狗最想吃之一好吗,秒杀一切西式、日式浓汤、各种wuwulala的面。
家庭版,原料好找,味道正宗。
用料
(主料) | |
牛大骨 牛肉 | 1.5kg-3kg |
鸡骨架 | 250g |
(辅料) | |
白萝卜 | 500g-1kg |
香菜 | 2-5把 |
蒜苗 | 1把 |
(佐料) | |
生姜 | 1-2个 |
八角 | 2-3个 |
草果 香叶 小茴香 | 1 1 3 |
葱 | 2根 |
橘皮 | 2-4小片 |
干野菇的泡水 | 小半杯 |
料酒 | 2-3汤匙 |
盐 | 适量 |
(酱料) | |
油泼辣子 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
兰州牛肉面 海外学生 电饭煲版的做法
准备牛肉,鸡腿。
过一遍沸水,冲干净浮末。
再放入新的水中煮,中途捞去浮沫。
加入: 八角、草果、香叶、小茴香、姜、葱、橘皮、和2勺料酒。
(我加了半杯泡干菇的水,个人偏好)
干橘皮没有,我用了新鲜的 =_=
熬汤同时准备油泼辣子。
1 烧热炒锅 , 放少许油,烧至很热。倒入1/6的干辣椒碎,炸8秒,马上关火。可以看到稍微有点泛黑,也能闻到焦香味。 稍微冷却后,放入用热水烫过的杯中待用。洗锅。
2 锅热后,放步骤一5倍的油,烧至8成热。放入剩下5/6的辣椒碎,1秒后马上关火,稍微冷却后,放入另一个容器内。
3 混合 1&2 根据个人口味加少量糖。
这样的油泼辣子比较香,颜色好看 却不是特别辣。此方法容易掌握火候,不太会出错。
准备萝卜和香菜。
洗好,萝卜削皮,切块。
香菜洗去泥土后,泡在水中10分钟,再切。
注意根部附近的泥土。
锅中小火煮半小时的肉汤,倒入电饭煲内,继续煮2-3小时。电饭煲自动跳后,cancel后再按一次,依据汤的分量循环此步骤。
这样可以省气,也不费电。如果吃不完,可以很方便的保温一夜,第二天直接吃,汤更醇厚。
因为偏好浓汤,所以放了骨头,煮至泛白。
传统应该是清汤。
煮好后再加入盐,这样肉比较鲜甜。因为我的煮之前已经切成小块,很容易入味。
如果是大块牛肉,那中途就应该加盐。
汤差不多好时(有很浓的牛肉香味,牛肉已经入口即化时)再另一个小锅煮萝卜。差不多煮好后,捞起,放入肉汤内再煮十分钟。
这样分开煮,防止牛肉汤有太多萝卜的味道。却可以加很多萝卜。
完毕后,用漏勺把葱姜八角之类的佐料捞出扔掉。(因为没有买布包装佐料)
一切就绪后,煮面。
我用的是味千拉面的面条,还行吧。
煮好后捞起,过一遍凉水。
放入碗中,盛上汤和牛肉、萝卜。
放入香菜和蒜苗。(买不到蒜苗,换成小葱)
然后根据个人喜好,加入油泼辣子和少量白胡椒粉。
开吃。
此菜谱对兰州当地原版的还原度接近95%,因为homemade真材实料,这样的汤我个人觉得更好喝。
超出满分完成,自己也被惊艳了。
成品
配上自酿 cabernet sauvignon
tips:可以把干菇放入凉开水中泡着,装入酒瓶,放入冰箱。
做菜、蒸饭可以加了提香。2-3天内用完。
tips:盐 ,我用的是 喜马拉雅岩盐。
比传统海盐更健康,味道更鲜美。
不会有海盐的苦味。
© LuciJC晨 w的阿bAO
第一次做的,拍摄可以看到汤头。
根据个人口味和健康需要,加了煮好的蘑菇和萝卜。