用料
大米 | |
鲜虾 | |
蚝干 | |
干贝 | |
水芹菜 | |
生姜 | |
油 | |
盐 | |
白胡椒粉 | |
高汤 |
鲜虾蚝干粥的做法
蚝干和干贝洗净泡水3-4小时
白米、蚝干和干贝,连同泡的水一起煮粥
去虾头、虾线
水芹菜去叶子、切成小丁
生姜切丝
小锅内倒些油
开小火
放入洗净的虾头煎制3-5分钟
得到金色的虾油备用
把煮好的粥倒进砂锅里
放入姜丝、1~2茶匙虾油、适量高汤
小火慢熬约30分钟
(注意时不时搅动防止粘锅底)
放入鲜虾和水芹丁
搅匀
关火
加盖焖5分钟左右
依个人口味加盐和白胡椒粉
搅匀即可
小贴士
虾油一定不能少,用热油渍出的鲜味特别难得。油脂不但能让整锅粥的口感更加顺滑,单调的白粥底也一下多了明亮的颜色。水芹更不能少,各种海味的鲜香在水芹的特殊香味下被激发得淋漓尽致,还给软绵绵的粥点缀了清脆的口感。