用料
猪五花肉 | 1000克 |
生抽 | 30克 |
老抽 | 7克 |
盐 | 11克 |
糖 | 8克 |
芝麻油 | 12克 |
植物油 | 38克 |
蚝油 | 11克 |
淀粉 | 4克 |
水 | 70克 |
白胡椒粉 | 1克 |
姜粉 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
Q弹猪肉饺子馅的做法
除了水,所有材料一起放,搅拌均匀后一点点加入水,肉馅把水完全吃进去后再放,如果感觉水吃不进去了就停止放水。
有厨师机的可以用厨师机的多功能搅拌刀搅拌。这样省力肉馅也更Q弹。
拌好馅放冰箱冷藏半小时后再包,经过冷藏后,肉馅变得更香更入味,还很好包。
选不容易出水的蔬菜比如莲藕、红萝卜,切碎搅拌进肉馅里。一般一斤肉放入半斤以下的配菜就好了,多了肉馅会变得松散,少了口感比较油腻。
我做肉馅不放酒,因为酒会去除蔬菜里的鲜香味。除去猪肉的腥味胡椒粉和姜粉也足够了。
小贴士
肉馅里加韭菜或白菜记得切碎后拌点油,避免失水。