一直怀念小时候在东北吃的糖三角
可以南方没有卖
所以我在包子的路上杠上了
就想做出冷冻包子那种渲软蓬松的包子皮
做了好多次尝试了好多做法都以失败告终
今天终于成功了
怀着激动的心 哈哈
赶紧总结做法 以防忘记
用料
| 面粉 | 160克 |
| 酵母 | 3-4克 |
| 糖 | 10克 |
| 温水 | 80克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 猪油 | 10克 |
渲染蓬松有弹力的包子皮的做法
80g水+3－4g的酵母 搅拌均匀放一边
水是面粉的1/2重量
(之前做都是按100g面粉1g酵母粉，但是1次都没成功 😭，这次秤不准倒多了，未拆包装的酵母粉是14g ，倒完称是10g，所以我是加了4g)
(冬天冷水的话可以放在微波炉里加热20秒，我是加热10秒用温度计测了下又加热了10秒，温度刚好40°左右，连续加热20秒可以考虑放个20″之后稍微降温再放酵母，据说温度过高会烫死了，35°-40°的水最合适)
面粉+糖+泡打粉拌匀
(本来准备用100g面粉试试的，倒多了。
糖可以根据自己的喜好加，我160g面粉加了10g糖，加糖是让皮有点甜味好吃。
泡打粉加面粉量的1%－1.4%)
搅拌均匀的面粉，加入猪油(我是随手加的 加了10g 1斤面粉加15g~20g差不多 )
和分次加入酵母水(分次加的目的是不同面粉的吸水性不一样，分次可控 )
面包机直接开揉面功能就行，手揉把面揉均匀就可以，揉成光滑的面团后放在容器里用保鲜膜封住，或者倒扣在盆里也可以。醒的时间跟水温和放的酵母有关。夏天个把小时就够了，冬天多醒醒，我今天揉好就放那忘记了，大概想到的时候已经过去4个小时了，醒的很好。哈哈
白天做的话，可以保鲜膜封好放阳光下醒
醒到是刚揉好的2倍大就可以，把面团一扒开，里面是蜂窝状，有点像吐司面包的那种蜂窝状就可以了
然后将面团取出，继续揉一会儿，据说是为了排出空气，排的好蒸出来表面比较光滑
揉好的面团分为60g左右大小一个 ，我今天的量做了4个糖三角
60g一个的面团擀成圆形 包成包子就可以了
然后放在35°-40°左右的地方二次醒发
(我的烤箱最低60°，我就预热大概5分钟 用温度计测量大概是40°左右。还可以锅里倒热水，然后铺上蒸垫，用水温醒发。在这里提醒一定要用垫子！！我有一个没垫，取不下来了，粘上去了。)
二次醒发的状态是比包好的时候又大了点，用手碰，不粘手。）
开水上锅蒸大概10－12分钟闻到香味就基本好了
蒸好的包子用保鲜膜或者保鲜袋放在冷冻或者冷藏都可以 再拿出来吃的时候微波炉1.5－2分钟就可以
