（搬运）芝士Flan Patissier

第一次尝flan塔是在5年前了，那时尝的是普通原味的版本。国内大部分人会对flan塔表面均匀的焦色产生误解，觉得一定是烤糊了………对于近年来流行的巴斯克风芝士蛋糕也是，绝大部分人会误以为这就是烤失败烤糊了的……其实了解每款甜品背后的故事再去下评论，才是真正喜欢做（吃）甜品的人该做
的事。
之前一直做的是原味版本，朋友好奇原味的是否可以冷冻保存后再解冻那样吃，哈哈哈哈………当然是不行的…毕竟馅料是卡仕达酱类型，解冻后会分离成渣渣口感。朋友在一个公众号里看到了这款添加了芝士的版本，让我来试试是否可以冷冻。试了下，方子还不错～推荐大家也试试吧
方子是可以做一个7寸的慕斯圈大小，要用高的那种慕斯圈来做。

用料  

（搬运）芝士Flan Patissier的做法  

1. 把低筋粉和黄油倒入厨师机缸里，用板头低速搅成均匀的砂粒状。把蛋黄、盐和牛奶混合在一个碗中。混合好后倒入砂粒状态的黄油面粉里。继续低速拌匀至成团。

2. 把面团取出，用保鲜膜包好后用手压扁放入冷藏松弛1小时。

3. 取出面团在硅胶垫上撒上手粉后再次稍微揉搓，擀至2.5mm厚度，随后将饼皮嵌入模具里。一定要让四周的饼皮和底部的饼皮完全均匀贴合成直角状态。切掉顶部多余的面团，放入冷冻保存。

4. 制作flan的馅料。在锅内倒入淡奶油、牛奶和一半份量的细砂糖，香草荚切开取出香草籽连同香草荚一起丢入锅内。煮到假沸，不用完全沸腾。

5. 煮奶的同时在一个盆里倒入全蛋和剩下的一半糖，用蛋抽搅散打发至微微发白的状态。接着把鹰粟粉倒入，用蛋抽拌匀至无颗粒。

6. 把煮到假沸的步骤4一边倒入步骤5，一边用蛋抽搅匀。再把搅匀的混合物过筛回锅中，开火边用蛋抽搅拌边煮。煮至浓稠状，差不多到中间微冒泡即可。

7. 在步骤6里加入奶油芝士，用蛋抽搅拌顺滑。从冷冻取出模具，把flan馅料倒入模具，最后把表面抹平后再放入冷冻冻4小时，放置到第二天最佳。

8. 用上火215度下火180的烤箱烤制flan塔。时间45分钟左右。

9. 烤好的flan塔冷却后冷藏24小时后再脱模，表面刷上透明果胶提亮。

小贴士

1.塔的面皮在搅拌时一定要用慢速，以免起筋影响口感。
馅料的做法和普通卡仕达酱一样，只是卡仕达酱在煮至沸腾冒泡后会在变搅拌边再煮一会儿。
3.煮馅料时一定要记得用蛋抽快速搅拌，以免让馅料糊底。
4.215/180的烤箱温度是我用商用烤箱烤的温度，家庭烤箱的话要按照自家的烤箱情况来改变，时间也只是一个参考值，根据自家的烤箱烤制状态来判断为准。
5.如果要冷冻保存flan塔的话，放入密封保鲜盒里保存。吃之前提前拿出来解冻就好。但为了最佳食用口感，还是尽量尽早吃完。