披萨的灵魂酱料－意式红酱

这个是清库存的食谱，在草稿箱躺很久了。

好吃的披萨离不开酱料，可以说酱料是披萨的灵魂，这个红酱的做法我用了十几年，它也是意面的基础素酱，还有一个青酱的做法，下次清库存的时候再写。

炒酱有一点小小的麻烦，但味道也是市售酱料无法替代的。为了减少做披萨时的工作量，可以提前一天先炒好酱，放冰箱冷藏，第二天取出来直接抹就行了。还可以一次多炒一点，分装冷冻保存，三个月没问题，吃之前用炒锅重新加热一下就行了，如果感觉干了可以加少许水。

用料  

披萨的灵魂酱料－意式红酱的做法  

1. 准备工作：番茄开水烫后去皮切碎，洋葱切碎，大蒜切末。洋葱和大蒜一定要尽量切细碎。
   
   【番茄酱】非番茄沙司，买的时候注意配料表里只有新鲜番茄这一项，其它无任何添加。
   
   配方大约可做3到4个披萨。

2. 炒锅加橄榄油和黄油，也可以只用一种油。

3. 中小火加热至黄油溶化后，放入洋葱和大蒜碎，保持中小火炒至洋葱有点变软透明，香味飘出，不要炒焦。

4. 放入番茄碎和汁液，继续开着盖子翻炒。

5. 待番茄汁基本没有了，加入番茄酱继续翻炒。

6. 炒匀后加披萨草、黑胡椒碎、盐和糖调味，做披萨酱不用太咸，因为披萨还要加肉类和芝士，都有盐份。

7. 炒至基本可以成团时关火，披萨酱一定要炒干一点，否则铺在披萨面团上烤后出水，严重影响口感，一定要耐心保持全程中小火慢慢熬煮翻炒。

8. 这样的酱料新鲜好味，无论做披萨还是意面都是极好的。