为了消耗南瓜,在不断积累的土司经验下尝试此方,土司做出了抖臀的柔软效果,降低热量将黄油换成玉米油,减糖至40克,口感和柔软度不减,特此记录。此为两个450克土司模具配方。第一次写方子,里面有收费课程经验在此免费附送,不喜勿喷也可绕道,作者玻璃心~
用料
南瓜 | 360克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 20~30克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
玉米油 | 60克 |
高筋面粉(新良) | 430克 |
全麦粉(新良) | 70克 |
展艺低糖红豆沙(馅料) | 100克 |
40%南瓜超软低脂豆沙&全麦土司(水合法)的做法
除酵母,盐,玉米油以外全部材料放面包机揉成团后放冰箱冷藏40分钟以上,经水合面团扩展5~6成,放酵母揉至看不见后,放盐揉至不见盐后放玉米油揉至扩展7~8成,此方含水量大,粘手但不能加粉。一发至手指沾粉戳洞轻微回弹,此时面团重1100克左右,平均分为6份,滚圆松弛20分钟后第一次擀卷成上图。
松弛20分钟后第二次擀卷,6卷中3卷夹豆沙馅料(一个土司),若豆沙馅儿太稠需加水稀释,总重不要超过100克,不要加太多馅料以免影响成型效果,我加了150克豆沙馅,有点多了~然后依次放入土司盒二发8分满加盖入预热好的烤箱最底层,上下火180度30分钟左右出炉,立刻脱模,侧放微温时切片,可冷冻,每次吃时提前两小时取出,不用复烤基本跟刚出炉一样柔软。