全麦豆沙吐司（水合法）

水合法，也称自解法，静置给了面粉足够长的吸水和增筋的时间，该方法会使面团异常柔软，同时缩短最终揉面时间。适合夏天的方法，也适合上班族，早上起床花两分钟混合材料放冰箱，晚上回来制作。
全麦比例低，主要还是取全麦粉的麦香和增加点膳食纤维。

用料  

全麦豆沙吐司（水合法）的做法  

1. 🔅水合：面粉、鸡蛋、牛奶、蜂蜜混合均匀揉成团后放冰箱冷藏半天，最长不要超过24小时。
   

2. 🔅冰箱冷藏半天拿出来已经能扯出大片薄膜（图1）。夏天不需要回温直接使用。
   🔅加入黄油、盐揉匀，再加入酵母揉到面团能扯出薄而韧的膜（图2）。揉面时间比直接法节约大半。
   🔅加盖室温二发到两倍大。

3. 🔅豆沙放保鲜袋里擀成薄片，面团按压排气擀开，大小根据擀开的豆沙来。放入豆沙，四角折叠包入豆沙，接口捏紧。
   擀开后三折一次，再擀开折叠一次，最后擀成吐司盒长度，卷起来放吐司盒里二发。
   ⚠️整形到下图左二那样割成三股编辫子也可以，懒人方法是卷起来让豆沙分布均匀即可。
   🔅湿度80%温度32℃的环境下二发到吐司盒八成满加盖。
   🔅烤箱190度预热，放入吐司盒调温到180度烘烤40分钟左右，出炉抽掉盖子整个吐司盒往下震一下立马脱模晾凉。

4. 彻底放凉切片