方子可以做6个比拳头大的面包,万能面团,外面沾上芝麻就是汉堡,里面包上馅料那就是葡萄、奶黄。。。面包啦,有三次发酵
用料
第一步的料: | |
高粉 | 250g |
白糖 | 40g |
盐 | 3g |
酵母 | 5g |
奶粉 | 6g |
水 | 125g |
全蛋 | 25g |
第二步的料: | |
黄油 | 25g |
【汉堡面包】第六步的料: | 一袋白芝麻 |
【有馅面包】第七步的料: | 各种自选馅料 |
软到不知所措的汉堡面包/万能面包的做法
倒入黄油,继续搅拌出手套膜【搅好的面团应该是有点粘手的,要是太干可以再加点水】
揉成圆団,盖上层保鲜膜,室温发酵至两倍大
两倍大后,均分成6个小圆,揉成光滑的表面【这部揉光滑,考出来才能表面光滑】
再盖上层保鲜膜,室温发酵至两倍大
【汉堡面包】拿一个面团,捏住底部,除底部外都浸入水中,沾一下水,再浸入白芝麻中,除底部外都沾上白芝麻,放入烤盘
【有馅面包】拿一个面团,包裹入各种馅料,放入烤盘
再盖上层保鲜膜,最后一次室温发酵至两倍大
预热好后,上管200° 下管190°,烤12~15分钟【每个烤箱有自己的脾气,总之时间看颜色来定】
完成~
小贴士
1.小面团搓圆时,手可以呈OK状,微压面团腾空揉,几下就光滑了。
2.包裹入馅料时,手可以呈握水杯状,面团压成外薄内厚的扁圆放在手上,厚的地方处在空荡处,馅料放在厚的地方,用外薄的皮包住,这样最后的成品,馅料必定处在面包正当中。
3.发酵时空气中湿度比较低的话,可以喷点水在表面。
4.馅料如葡萄干这种,需要提前一天晚上浸在酒里,成品会更香,不会迟到馅料觉得干巴巴。