自己做了这款吐司后被它惊艳到了,口感非常的好,组织细腻,可以撕出薄薄的薄片,而且非常的松软,好好吃…我用的是一次发酵的方法,大大节省了时间…
用料
高筋面粉250 | 克 |
牛奶130 | 克 |
酵母3 | 克 |
蛋液45 | 克 |
黄油45 | 克 |
细砂糖45 | 克 |
盐2 | 克 |
奶粉10 | 克 |
布里修欧皇冠吐司(一次发酵)的做法
在美善品主锅内放入130克牛奶,3克酵母(用高耐糖酵母),糖45克,1 分钟/37℃/速度3激活(夏天不开温度),放入高粉250克,盐3克,全蛋液45克,30秒速度3再慢慢开到6混合,再4分钟揉面,放入45克室温软化的黄油切颗粒大小,继续揉面3分钟…
把面团拿出,用手对折成圆球,把它分成3等份,盖上保鲜膜,松弛15分钟,然后把它擀成舌形状
从下往下卷起来
3个都卷好了,盖上保鲜膜,松弛10分钟
然后再把它擀长
从上往下卷起来
3个小卷都卷好了,放入吐司盒,盖上保鲜膜,放入烤箱发酵,烤箱不开温度,里面放碗热开水,把吐司盒放在上面,(水冷了可以换一次水),可以把开启烤箱发酵模式,温度设置35 ℃发酵…
可以开启烤箱发酵模式,温度35℃,1小时50分钟左右,发到盒子的8分满,然后用剪刀当中剪开,把软化的黄油放入裱花袋,挤上去…
烤箱事先180℃预热,上管150℃下管170℃(我家烤箱)烤40分钟,每家烤箱脾气不一样,自行调整…烤好立马拿出,冷却切片…放入保鲜袋密封保存…