用豆乳代替水,制作出来的面包。
面团稍微有些粘稠,操作起来不太方便,同时发酵时间也会延长,这些都是这款面包的特性。请大家不要介意,尝试着烤一下。
劲道的口感和豆乳的甜味,会给人幸福感。
——来自幸容老师的烘焙教室
用的烤箱是海式C45,不用转到任何模式,直接烘烤,上下管200°,14-15min.
不同牌子的烤箱请自行掂量,这里只提供参考数据。
用料
高粉 | 300g |
黑芝麻 | 15g |
细砂糖 | 15g |
盐 | 5g |
干酵母 | 2g |
豆浆 | 215g |
沙拉油/菜籽油 | 15g |
【手揉】黑芝麻豆浆全麦圆面包的做法
将高筋面粉、黑芝麻、细砂糖和盐倒入碗中,用橡胶铲充分搅拌,加入干酵母,混合均匀,在粉类中央倒入豆浆和油。
用橡胶铲充分搅拌混合均匀后,在碗中轻轻揉面。揉到粉类的结块消失,面团黏糊糊地粘在手上为止。
将面揉成一团,盖上湿布,醒10分钟。
将面团取出,放在台面上,用两只手将面向靠近自己的方向折叠,再向前延展。旋转90°重复。用这个方法揉动3分钟左右。
将面团放入涂了一层薄菜籽油的碗中,盖上湿布,放在温暖的室外使面团发酵。
(本人制作时的室温:26℃;发酵用时:2小时)
膨胀到原来的两倍,将面团放在撒了干粉(高粉/全麦粉)的不沾台子上。
用刮板切成6份,将面团揉成圆形,放在台面上,中间要留有间隔,盖上湿布,醒20分钟。
再揉几下,重新揉成圆形,面团底部用手指捏起来。
将面团放在铺了烘焙用纸的烤盘上,盖上湿布,放在温暖的地方(25°C)发酵40分钟,使其膨胀到原来的两倍略小一些。
用喷壶撒上一些水,放入预热到200°C 的烤箱中进行烘烤,中层,14min.