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【手揉】黑芝麻豆浆全麦圆面包

   来源:料理馆    阅读: 2.73W 次
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「手揉」黑芝麻豆浆全麦圆面包的做法步骤图

用豆乳代替水,制作出来的面包。
面团稍微有些粘稠,操作起来不太方便,同时发酵时间也会延长,这些都是这款面包的特性。请大家不要介意,尝试着烤一下。
劲道的口感和豆乳的甜味,会给人幸福感。
       ——来自幸容老师的烘焙教室

用的烤箱是海式C45,不用转到任何模式,直接烘烤,上下管200°,14-15min.
不同牌子的烤箱请自行掂量,这里只提供参考数据。

用料  

高粉 300g
黑芝麻 15g
细砂糖 15g
5g
干酵母 2g
豆浆 215g
沙拉油/菜籽油 15g

【手揉】黑芝麻豆浆全麦圆面包的做法  

  1. 将高筋面粉、黑芝麻、细砂糖和盐倒入碗中,用橡胶铲充分搅拌,加入干酵母,混合均匀,在粉类中央倒入豆浆和油。

    「手揉」黑芝麻豆浆全麦圆面包的做法步骤图 第2张
  2. 用橡胶铲充分搅拌混合均匀后,在碗中轻轻揉面。揉到粉类的结块消失,面团黏糊糊地粘在手上为止。

    「手揉」黑芝麻豆浆全麦圆面包的做法步骤图 第3张
  3. 将面揉成一团,盖上湿布,醒10分钟。

    「手揉」黑芝麻豆浆全麦圆面包的做法步骤图 第4张
  4. 将面团取出,放在台面上,用两只手将面向靠近自己的方向折叠,再向前延展。旋转90°重复。用这个方法揉动3分钟左右。

    「手揉」黑芝麻豆浆全麦圆面包的做法步骤图 第5张
  5. 将面团放入涂了一层薄菜籽油的碗中,盖上湿布,放在温暖的室外使面团发酵。
    (本人制作时的室温:26℃;发酵用时:2小时)

    「手揉」黑芝麻豆浆全麦圆面包的做法步骤图 第6张
  6. 膨胀到原来的两倍,将面团放在撒了干粉(高粉/全麦粉)的不沾台子上。

    「手揉」黑芝麻豆浆全麦圆面包的做法步骤图 第7张
  7. 用刮板切成6份,将面团揉成圆形,放在台面上,中间要留有间隔,盖上湿布,醒20分钟。

    「手揉」黑芝麻豆浆全麦圆面包的做法步骤图 第8张
  8. 再揉几下,重新揉成圆形,面团底部用手指捏起来。

    「手揉」黑芝麻豆浆全麦圆面包的做法步骤图 第9张
  9. 将面团放在铺了烘焙用纸的烤盘上,盖上湿布,放在温暖的地方(25°C)发酵40分钟,使其膨胀到原来的两倍略小一些。
    用喷壶撒上一些水,放入预热到200°C 的烤箱中进行烘烤,中层,14min.

    「手揉」黑芝麻豆浆全麦圆面包的做法步骤图 第10张

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