参考了老师的方子稍作了改动。
烫种提前一天准备：（其实我是做别的面包剩的）
高筋面粉31.25，白糖6.25，盐0.625，开水62.5. 快速搅匀冷藏第二天使用。
用料
| 高筋面粉 | 225克 |
| 黑米粉 | 25克 |
| 奶粉 | 12.5克 |
| 冰水 | 170克 |
| 细砂糖 | 12.5克 |
| 盐 | 3克 |
| 烫种 | 25克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 黄油 | 12克 |
| 熟黑芝麻 | 15克 |
| 熟核桃碎 | 25克 |
黑米黑芝麻核桃吐司的做法
除黄油，坚果，其它食材先液体后固体放入面包桶（提前冷藏）
搅拌无干粉后保鲜袋扎紧冰箱冷藏静置15分钟
静置好的面团揉3-5分钟粗膜状加黄油，先慢速后快速揉至出薄膜（约15分钟）水量较大（最好预留5-10克酌情添加），开始很粘，揉久一点就好了。
加入黑芝麻，核桃碎，低速搅匀（约2分钟）
最后面团是柔软延展性好，破洞光滑，面温控制在25度左右。
面团整理好放入盆中（提前抹油方便倒出来）进行基础发酵，温度28度，湿度80%。60分钟左右。
戳洞不回缩即发酵结束
面团倒出来，折叠一遍
均分3份，松弛20分钟
分别擀成长椭圆形卷起，再松弛10分钟
松弛好的面团轻轻搓长，折一下放入吐司盒，进行最后发酵。温度35度，湿度80%，60-70分钟。
7-8分满，预热烤箱上火180，下火200
下层烘烤约35分钟（175-200）度15分钟盖锡纸，感觉上色了调上火160度下火190度20分钟（180度），下次温度可再作调整。
感觉上色有点重了。这款吐司因加入坚果杂粮涨发不会太厉害，所以成品比较矮。
近照来一张
晾至手温切片
很松软，嚼着香香的！
