南瓜咸蛋黄奶酥面包

假期看了一些老师的书，想起来前几年特别想做南瓜🎃造型，但是老师的馅料太麻烦，我就改良了奶酥做了这个南瓜咸蛋黄奶酥馅，嘿嘿，味道还不错。 @海氏Hauswirt
✨烘焙器具--『海氏HM780厨师机』&『海氏F50厨师机』✨

用料  

南瓜咸蛋黄奶酥面包的做法  

1. 除黄油外所有材料放入厨师机，二档成团转四档4-5分钟出厚膜后，加入黄油2档拌匀后转4档4-5分钟。

2. 面团出缸温度控制在24-28度。天气渐暖，24-26度最好。烤箱放一碗冒热气的水，不开发酵，发酵50-60分钟。干酵母适当延长时间。

3. 发酵的空档做奶酥。黄油软化到位，用刮刀搅拌均匀，加入糖粉后，搅打至颜色发白，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入南瓜泥拌匀，加入奶粉拌匀，最后加入过筛后的咸蛋黄拌匀即可。盖保鲜膜室温备用。

4. 发酵好的面团戳洞不回缩就是发酵好了。发酵好的面团分成8份，每份大概63克。排气滚圆松弛10-15分钟。

5. 松弛好的面团按压排气，擀开，包入20-25克馅料。收口，用棉线，在面团上勒出痕迹即可。棉线要抹油，否则像我最后拿不下来了，吃的时候要注意⚠️
   

6. 包好的面团放入烤箱35度发酵50-60分钟。发酵好后表面刷蛋液。

7. 烤箱180度预热，烘烤15-18分钟，上色即可出炉，出炉记得震一下。

小贴士

🌱四月的小Tips时间
①干酵母用量为鲜酵母的1/3
②可以先做奶酥馅，奶酥馅静置半小时看看软硬度，可以用牛奶调节软硬度。南瓜品种不同，如果太软太稀，加奶粉调节。蛋黄也要过筛后加入。
③加入面团的南瓜泥最好过筛一次，我用的贝贝南瓜，水分少，用其他品种南瓜水量要预留20克调整。
④缠面团的棉绳一定要用比我图片里粗的棉绳，要抹一层油，否则烤出来剪不断了。然后要绑松一点，给面团留发酵空间。