by:yiyi妈妈
用料
【液种】 | |
新良面包粉 | 60克 |
水 | 60克 |
干酵母 | 1克 |
【主面团】 | |
新良面包粉 | 190克 |
细砂糖 | 22克 |
奶粉 | 8克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
全蛋液 | 20克 |
水 | 100克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 20克 |
【拉丝麻薯】 | |
纯牛奶 | 130克 |
糖粉 | 20克 |
新良糯米粉 | 50克 |
无盐黄油 | 10克 |
新良玉米淀粉 | 12克 |
【芋泥】 | |
荔浦芋头 | 300克 |
糖 | 30克 |
炼乳 | 20克 |
黄油 | 20克 |
芋泥拉丝麻薯软包(液种)的做法
芋头切片上锅蒸至软烂。
蒸好的芋头趁热放入搅拌机,加入糖和炼乳,搅拌至芋头变成细细的泥状。
不沾锅小火融化黄油,加入芋泥不停的翻炒。
直到芋泥变得细腻光滑可以抱团。
盛出备用。
糯米粉50克 、糖粉20克、玉米淀粉12克混合。
加入牛奶搅拌均匀。
为了保证麻薯细腻,可以过一遍筛。
过好筛的面浆包保鲜膜,上锅蒸15分钟左右(上汽后15分钟)至熟透。
蒸好的麻薯趁热加入黄油,厨师机搅面头搅打至黄油全部融入麻薯,麻薯可拉丝状,没有机器,也可以用筷子搅拌,做好的成品放1-2天也不会变硬。
把做好的麻薯装入裱花袋备用。
【液种】接下来制做面包面团,将种面的所有材料混合在一起,盖保鲜膜放在室温发酵,发酵至2-3倍大,里面有很多气孔和拉丝的状态,也可以提前一晚做种面,发酵好放冰箱冷藏,第二天再做也非常的方便。
将发酵好的种面与主面团材料中除黄油外的所有材料混合。
揉成光滑的面团后加入黄油,继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜。
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵,28度最佳。
发酵至两倍大。
发酵好的面团取出,轻压排出空气。
等分成6份。
滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
把炒好的香芋馅分成6份,取一份揉圆后中间掏洞。
挤入适量拉丝麻薯。
先用手攥紧。
再整理成圆形。
取一个松弛好的面团,按扁。
放上香芋馅料。
如图捏成三角形。
封口捏紧。
翻面。
放入烤箱,烤箱中放一大碗开水,二次发酵40分钟左右,面包坯发酵至1.5倍大。
表面筛面粉。
用锋利的小刀划出花纹。
放入预热好的烤箱,180度20分钟左右即可。
麻薯会有剩余,分成小份裹上黄豆粉也超级好吃!
放冰箱冷藏一晚的麻薯,第二天吃一样拉丝!
小贴士
面包放至手温,装入密封袋放冰箱冷冻,食用前提前取出解冻30分钟,用微波炉加热15-20秒,面包会和刚出炉的一样美味,麻薯还是会拉丝的哟!